훈제 핑크 연어

핑크 연어는 연어의 순서 (때로는 핑크 연어라고도 함) 에 속하는 물고기입니다. 이와 관련하여 연어 자체와 동일한 방법이 분홍색 연어 가공에 적합합니다. 특히, 분홍색 연어는 차갑고 뜨거운 흡연을 할 수 있습니다.

차가운 흡연 핑크 연어 과정은 매우 길며 생선의 특별한 준비 가공이 필요합니다 (소금에 절인 생선이 훈제되기 때문에). 우선, 신선한 분홍색 연어 조각을 소금에 절여야합니다. 이를 위해 12 시간 이상 소금 용액 (식염수의 강도를 소금의 양으로 제어 할 수 있음) 에 보관합니다.

빨아 들인 후 분홍색 연어 시체를 자르고 필요한 경우 씻어 여분의 소금을 제거합니다. 그런 다음 직접 흡연 절차 전에 물고기가 잠시 건조되도록합니다. 차가운 흡연 핑크 연어는 충분히 긴 과정입니다. 알더 톱밥이나 다른 과일 나무에서 연기로 물고기를 담그면 발생합니다. 흡연을위한 나무 선택은 매우 중요합니다. 예를 들어, 톱밥 또는 소나무와 자작 나무는 수지로 인해 적합하지 않으며 완제품 (훈제 핑크 연어) 의 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

일반적으로 핑크 연어 흡연에는 특수 장비가 사용됩니다 (산업 생산 및 가정용 장비가 있습니다). 이 장비는 흡연 과정을 크게 용이하게합니다 (결국 프로세스 자체는 최대 90 시간 지속될 수 있음). 집에서 담배를 피울 때 생선 시체는 일반적으로 거즈 층으로 싸여 있습니다. 생선에는 부드러운 고기가 있고 떨어질 수 있기 때문입니다.

혹등 고래의 가우 징 정도는 흡연 중 연기 온도와 직접 관련이있는 것으로 생각됩니다. 물고기의 염분이 많을수록 연기가 더 차갑습니다. 차가운 흡연 중에는 온도가 30도 이상 상승해서는 안됩니다. 또한 연기와 소금에 장기간 노출되면 제품에 많은 수분이 손실되어 물고기가 더 탄력적이고 밀도가 높아집니다. 완성 된 훈제 핑크 연어는 황금빛 붉은 색을 띠며 특별한 맛과 섬세한 녹는 일관성을 가지고 있습니다. 냉연 핑크 연어는 냉장고에 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다.

물론 집에서 요리 한 훈제 핑크색 연어는 맛이 다소 다릅니다. 집에서는 뜨거운 흡연의 분홍색 연어가 더 자주 준비됩니다. 가정용 훈제 장과 쉽게 할 수 있습니다 (차갑고 뜨거운 흡연 모두에 사용할 수 있음). 뜨거운 흡연은 차가운 흡연보다 쉽고 시간이 훨씬 덜 걸리기 때문에 더 자주 선택됩니다. 또한 핑크 연어는 이러한 유형의 흡연에 이상적입니다.

뜨거운 흡연은 약 100도의 온도에서 발생하며 몇 시간은 가장 맛있는 훈제 핑크 연어를 얻기에 충분합니다. 뜨거운 흡연 중에 물고기는 많은 수분을 잃지 않아 부드럽고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 능선 주위에 혈액이 없는지 훈제 핑크색 연어의 준비 상태를 확인하십시오. 피부는 약간 뒤쳐져 서 약간의 주스가 눈에 띄어야합니다. 뜨거운 훈제 핑크 연어의 저장 수명은 며칠입니다.

종종 뜨거운 훈제 혹등은 일반 오븐에 특수 장치없이 만들어집니다. 이를 위해 먼저 생선에 소금과 소량의 설탕을 뿌려 8 시간 이상 감기에 뿌립니다. 그런 다음 씻고 말리고 간장으로 부어 한 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 호일을 두꺼운 벽 팬이나 베이킹 틴에 여러 층으로 놓은 다음 쌀을 마른 차 맥주와 향신료와 혼합합니다. 팬에 랙이 배치됩니다. 팬은 매우 뜨거운 오븐에서 가열 된 다음 생선을 놓고 뚜껑을 닫습니다. 따라서 물고기는 30 분 동안 훈제됩니다 (15 분 후에 반대편으로 넘어갑니다).

훈제 핑크 연어의 칼로리 함량이 일반 핑크 연어보다 훨씬 높지 않다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 이 물고기 자체는 작은 칼로리 함량과 빠르게 포화 할 수있는 능력을 가지고 있습니다 (높은 단백질 함량으로 인해). 따라서 훈제 핑크색 연어의 칼로리 함량은 그림에 큰 손상을주지 않습니다. 사실, 영양 학자들은 가벼운 열 처리 만받은 물고기가 훨씬 더 유용 할 것이라는 데 동의합니다. 이 경우 모든 유용한 물질이 보존되기 때문입니다. 어쨌든 가장 유해한 물질이 축적되기 때문에 훈제 핑크 연어의 피부를 사용하지 마십시오.

훈제 핑크 연어의 칼로리 함량이 평소보다 약간 높음에도 불구하고 여전히 많은 가족에서 매우 인기 있고 좋아하는 요리입니다.