통조림 멸치

종종 전문 요리 전문가들은 시적으로 지중해 요리 전통의 멸치를 "은" 이라고 부릅니다. 멸치가 훨씬 덜 운이 좋은 현대 러시아 요리에서 정반대의 상황이 발전했습니다. 멸치와 같은 물고기는 동시에 해외 진미와 쓸모 없거나 "쓰레기" 물고기로 평가됩니다.

멸치는 종종 스프랫이나 툴립과 비교되지만 맛과 소비자 특성이 다른 완전히 다른 물고기입니다. Anchovies 또는 Engraulis는 같은 이름의 별도 가족으로 분리되는 원양 물고기의 전체 속입니다. 멸치의 주요 특징은 물고기의 해양 서식지로만 간주 될 수 있습니다.

현재 과학은 적당히 짠 멸치의 8 가지 주요 아종과 지구의 두 반구의 연안 해역을 알고 있습니다. 지난 세기 70 년대부터 멸치는 가장 중요한 상업용 물고기로 분류되기 시작했습니다. 멸치는 소형 크기로 눈에 띄지 만 많은 양의 천연 지방을 함유 한 물고기의 화학 성분이 필수적인 역할을합니다.

유럽 국가에서는 멸치가 중세 초기에 요리에 사용되기 시작했습니다. 멸치가 유명한 가룸 소스를 만들기 위해 물고기를 사용했던 고대 로마인들이 먹기 시작한 특정 정보가 보존되었지만. 그건 그렇고, 로마 생선 소스 가룸은 잉글리쉬 우스터 또는 아시아 굴 소스와 같은 다른 많은 현대 기본 소스의 조상이되었습니다.

처음으로 멸치가 프랑스에서 수확되기 시작했습니다. 역사가들은 멸치를 소금에 절이거나 보존하는 과정을 설명하는 중세 프랑스 요리 책을 찾을 수있었습니다. 과학 및 기술 발전은 식품 산업을 포함한 모든 분야의 인간 생활을 자체적으로 조정했습니다. 요즘에는 다양한 식품이 풍부하여 여주인에게 훌륭한 선택과 실험 기회를 제공합니다.

통조림 멸치는 다른 유사한 생선 제품과 마찬가지로 수요가 많고 유럽에서 인기가 있습니다. 지금까지 통조림 멸치는 수제 우스터 소스 또는 잘 알려진 프랑스 간식의 일부이며 타페나다 올리브로 붙여 넣습니다. 일반적으로 고품질 식물성 기름은 통조림 멸치를 준비하는 데 사용됩니다. 통조림 멸치는 소위 부유 공장에서 생산되며, 어획량 직후 가장 신선한 물고기를 남깁니다.

통조림 멸치 외에도 소금에 절인 생선이 특히 인기가 있습니다. 충분히 오랫동안 소금에 절인 멸치는 유명한 프랑스 프로방스 지역의 요리 전통의 특징으로 남아있었습니다. 현재 짠 멸치뿐만 아니라 통조림 멸치도 프랑스뿐만 아니라 이탈리아, 스페인, 스웨덴 및 미국에서도 국가 요리를 준비하는 데 사용됩니다.