말린 토마토

많은 야채 작물이 우리 조국의 광대 함에서 자랍니다. 그중에는 의심 할 여지없이 토마토 그리고 그들이 우유 성숙 단계에서 찢어지고 따뜻한 곳에서 "도달" 하는 것이 본질이 아닙니다. 우리의 요리 노동자들은 자랑스러워 할 것이 있습니다. 우리는 토마토를 녹색과 빨간색으로 절인 후 긴 겨울 동안 수확하는 데 능숙합니다.

그러나 우리의 미식 생활에서 한 번 중요한 사건이있었습니다. 테이블에는 완전히 익숙하지 않은 유형의 토마토가있었습니다. 그건 그렇고, 거의 모든 것을 제외하고는 매운 맛이 다른 경화 토마토에 대한 첫 번째 지인이 우리 나라 밖에서 일어났습니다. 이탈리아, 그리스, 시칠리아 또는 몰타, 터키, 키프로스.

경화 된 토마토는 전통적인 간식이자 지중해 요리의 존경받는 재료이기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 그럼에도 불구하고 토마토는 호주와 아시아 국가 모두에서 치료됩니다. 그리고 국내 요리법의 역사를 더 깊이 파고 들면 토마토가 코카서스와 러시아 남부 지역에서 건조되었음을 알 수 있습니다. 그러나 그들은 독립적 인 식사는 아니지만 첫 번째 코스 준비에 사용되는 말린 당근, 파슬리 뿌리, 딜 채소와 함께 겨울을위한 간단한 준비 역할을했습니다.

오늘날 기성품 경화 토마토는 매장에서 구입할 수 있습니다. 일반적으로 캔으로 올리브 오일로 풍부하게 덮여 있습니다. 그러나 어떤 이유로 경화 된 토마토는 우리의 식단과 레시피에 엄청나게 포함되어 있습니다. 여전히 진미에 속합니다. 그러한 토마토의 맛은 매운 맛이 있고 농축되어 잊기 어렵습니다.

기본적으로 건조 된 토마토는 햇볕에 (일정한 회전으로 며칠 동안) 오븐 (80 ° C의 온도에서 5 시간) 또는 야채 용 특수 건조기에서 조리됩니다. 그건 그렇고, 각 지중해 국가에는 최고의 경화 토마토가 만들어지는 것을 기준으로 다양한 종류의 즐겨 찾기가 있습니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 San Marzano 토마토이지만 이것은 거의 알려주지 않습니다.

집에서 토마토를 건조시키기 위해서는 작은 수분 함량으로 구별되는 강한 작은 달콤한 과일을 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 태양 아래에서 체리 토마토를 기본으로 한 토마토 건조는 매우 빠르게 수행 될 수 있습니다. 이를 위해 야채를 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 살에 소금을 뿌립니다. 일종의 자연 방부제입니다. 소금 외에도 바질, 후추 또는 백리향이 종종 사용되어 경화 된 토마토에 특별한 향신료를 제공합니다.