Chipotle 후추

멕시코 전통 요리를 좋아하는 사람들에게는 신비한 chipotle pepper가 친숙합니다. 한편, 이 다소 흥미로운 제품은 연기 건조 고추이며 정확하게는 jalapeño입니다. chipotle 자체라는 단어는 인도 언어 Nahuatl에서 chilpotkli, 즉 연기로 말린 칠리 페퍼의 파생어입니다. Chipotle 고추는 멕시코 요리 (tex mex 또는 Mexican-American) 에서 사용되는 경향이 있습니다.

일단 멕시코 남부와 중부 시장에서만 chipotle 고추를 구입할 수 있었지만 오늘날 멕시코 요리의 대중화로 인해이 매운 조미료의 생산은 중국을 떠나지 않고 미국 남서부와 멕시코 북부로 확대되었습니다. 따로.

흥미롭게도, jalapeno를 chipotle pepper로 전환하는 것은 다소 길고 간단한 과정으로 간주됩니다. 따라서 jalapeño는 주로 여전히 녹색으로 분해되지만 용어를 주면 대부분의 칠리와 마찬가지로이 야채는 풍부한 붉은 색을 얻습니다. 그러나 실제 chipotle pepper가 되려는 과일은 덤불에 더 오래 남아 대부분의 수분 손실에 기여합니다.

그런 다음 분해 한 다음 금속 그릴에 놓고 닫힌 챔버에 놓습니다. 그 후 장작에 불이 붙고 두꺼운 연기가 챔버를 채 웁니다. 몇 시간에 한 번씩, 미래의 chipotle pepper가 철저히 교반되어 연기가 과일을 고르게 흡수합니다. 연기는 며칠 동안 계속되어 chipotle pepper를 말린 과일처럼 보이게합니다. 평균적으로 1 킬로그램의 chipotle pepper를 얻으려면 10 킬로그램의 신선한 jalapeños가 필요합니다.

그건 그렇고, 최근에 세계화의 결과로 chipotle pepper는 종종 가스 건조기의 조정으로 생산된다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 또한, chipotle pepper의 특징적인 훈제 향은 소위 인공 액체 연기로 후속 처리함으로써 형성됩니다.

대부분의 chipotle 고추는 멕시코에서 가장 큰 주인 Chihuahua에서 만들어지며이 제품은 morita라고도합니다. 또한 chipotle peppers의 다른 이름은 칠레 meko, 칠레 ipiko 및 aumado를 포함하여이 나라의 여러 지역의 특징입니다. 사실, 이것은 정확히 같은 후추가 아닙니다. 예를 들어, 자주색의 모리타와 달리 담배 엉덩이와 비슷합니다.

Chipotle 고추는 멕시코 요리에서 필수 불가결합니다. 이 제품은 종종 주요 성분으로 사용되며 다소 흥미로운 마감 처리, 많은 요리와 결합 된 부드러운 선명도를 제공합니다. 다양한 소스, 특히 매우 인기있는 살사의 구성에 추가하는 것이 일반적입니다. 또한 chipotle 고추는 고기 매리 네이드에 좋습니다.