미르 푸아

유럽 요리에서는 다양한 수프 채소를 사용하는 것이 널리 퍼져 있으며 본질적으로 수많은 뿌리 작물이 혼합되어 있습니다. 특히 소위 수프 그린에서 가장 일반적인 성분은 당근, 셀러리 뿌리, 루타 바가, 파슬리 뿌리, 부추, 양파, 파슬리, 백리향, 셀러리 잎 등입니다.

기본적으로 그러한 녹색을 사용하면 더 큰 향기를주기 위해 국물에 첨가하는 것이 포함됩니다. 국가 요리법에 따라 다양한 조합의 야채 작물을 국물에 완전히 첨가 할 수 있습니다 (예: 독일 요리).

후자의 옵션과 관련하여 프랑스의 요리 전통에서 mirpua의 야채 혼합물은 거의 동일한 마티 뇽 (matignon) 과 함께 오랫동안 인기가 있었다고 말해야합니다. 기본적으로 mirpua에는 신선한 당근, 셀러리 및 양파의 세 가지 성분 만 포함됩니다. 이 모든 야채는 껍질을 벗기고 특정 크기의 큐브로 자른 다음 요리 가공을받습니다.

흥미롭게도 다른 세계 요리에서도 비슷한 야채 조합이 발견됩니다. 예를 들어, 스페인에는 코스타리카의 olores처럼 들리는 sofrito가 혼합되어 있지만 본질적으로 양파, 셀러리, 마늘 및 달콤한 후추가 혼합되어 있습니다. 파프리카를 제외한 동일한 성분이 이탈리아 soffritto 혼합물의 특징이며, 포르투갈에서는 mirpua와 같은 혼합물을 refogado라고하며 조림 양파, 토마토 및 마늘을 포함합니다.

mirpua를 준비하는 기술은 요리 용어 자체에 비해 훨씬 더 오래되었다고 말할 가치가 있습니다. 첫 번째 언급은 18 세기로 거슬러 올라갑니다. 미르 푸아 혼합물은 프랑스 필드 마샬, 대사 및 고귀한 레비 가족의 일원으로도 알려진 귀족 찰스-피에르-가스통 프랑수아 드 레비 미르 포아의 이름을 따서 명명되었습니다.

따라서 1938 년에 출판 된 Larousse Gastronomique 책에 따르면 mirpua의 혼합물을 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다. 그건 그렇고, Kazhun과 Creole 주방에서 mirpua 또는 "거룩한 삼위 일체" 라고 농담으로 불리는이 혼합물은 양파, 셀러리 및 피망의 조합입니다.

그러나 전통적으로 특정 비율의 비율은 항상 mirpua의 구성에서 관찰됩니다. 특히 양파, 셀러리 및 당근은 2: 1: 1의 비율에 해당해야합니다. 또한 당근 대신 흰색 미르 푸아를 요리하면 양방 풀 나물을 넣어 혼합물에 특징적인 연한 색을 부여합니다.