안초

Ancho 고추는 하나가 아니라 여러 이름을 가지고 있으며, 그중에는 poblano 고추 또는 mulatos가 있지만 모두 중간 정도의 심각도로 구별되는 칠리 식물의 열매를 나타냅니다. 이 쓴 고추는 멕시코 (푸에블라) 에서 왔으며 유럽 국가에 왔습니다.

안초 후추 꼬투리의 하트 모양은 상당히 넓고 야채는 평평한 무딘 끝이 특징입니다. 과일의 색은 아나 하임 고추에 비해 어둡습니다. 성숙한 붉은 안초는이 같은 피망보다 외관이 훨씬 선명하고 매력적이라고 생각됩니다. 안초의 길이는 평균 7 ~ 14 센티미터이며 과일 너비는 5 ~ 7 센티미터입니다.

잘 익은 형태로 짙은 녹색 안초 고추는 상당히 울퉁불퉁하지만 완전히 익으면 진한 빨간색이되고 거의 검은 색이됩니다. 생 안초 꼬투리의 경우 달콤한 냄새가 특징이지만 신선할뿐만 아니라 건조하게 사용됩니다. 예를 들어, 멕시코 인들은 구타 계란으로 신선한 과일을 채우거나 덮고 튀기는 것을 좋아합니다. Ancho는 몰레 소스를 만드는 데에도 사용됩니다.

Ancho 간식은 토착민과 독립 기념일을 축하하는 멕시코에서 특히 인기가 있습니다. 이 고추는 멕시코 국기의 세 가지 색상과 일치하는 녹색, 흰색 및 빨간색 구성 요소로 구성된 너트 소스의 "칠레 엔 노가다" 또는 고추 요리의 필수 부분입니다.

튀김과 껍질을 벗긴 후 안초 고추를 몇 달 동안 보존하거나 냉동시킬 수 있습니다. 그러나이 후추의 가장 일반적인 저장은 건조 된 형태입니다. 이 상태에서 과일은 넓고 평평하며 심장 모양의 꼬투리가됩니다. 그들의 멕시코 인들은 그들을 "안초 칠리", 즉 넓은 안초 칠리라고 부릅니다.

말린 안초 고추는 간신히 식별 할 수있는 향기가 있습니다. 그러한 후추 자체를 만드는 과정은 평평하고 주름진 상태와 검은 색과 갈색으로 말린 성숙한 붉은 과일을 선택하고 잠시 후 안초는 벽돌색을 얻습니다.

이 멕시코 제품을 만드는 또 다른 옵션은 성숙한 과일이 사용되지만 짙은 갈색으로 같은 주름 상태로 건조되는 것입니다. 그러나 이러한 안초와 이전 안초의 차이점은 최종 색상에 있습니다. 이 경우 후추의 색상은 보관 후에도 갈색으로 유지됩니다. 그러한 안초 고추의 맛은 더 달콤하고 풍부한 향기에서는 초콜릿 음을 느낄 수 있습니다.