스테이크

클래식 스테이크는 독점적으로 미국 국가 요리이며 세계 요리에 대한 미국의 유일한 귀중한 공헌이라는 의견이 있습니다. 이 나라에 스테이크의 진정한 숭배가 있다는 것이 우연의 일치가 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

스테이크는 뛰어난 맛 특성과 매력적인 외관으로 전 세계적으로 인기가 있습니다. 그들이 만드는 고기에 따라 가장 일반적인 쇠고기 스테이크뿐만 아니라 돼지 고기, 가금류 (특히 칠면조) 또는 생선 (연어, 송어, 분홍색 연어 및 상어) 과 스테이크를 구별 할 수 있습니다. 따라서 스테이크의 칼로리 함량은 주로이 요소에 따라 다릅니다.

스테이크의 종류

현대 요리법에서는 스테이크 유형을 구별하는 것이 일반적이며, 그 이름은 고기가 자른 동물 시체의 어느 부분에 달려 있습니다.



스테이크 클럽은 작은 갈비뼈를 가지고 있으며 두꺼운 가장자리를 우연히 발견하는 지역에서 가장 긴 근육 뒤에서 가져옵니다.

늑골 스테이크는 많은 지방 정맥으로 구별되며 시체의 견갑골 부분에서 잘라냅니다.

일반적으로 티본 스테이크는 한 번에 두 가지 종류의 스테이크 고기로 구성됩니다. 뉴욕이라는 뼈와 부드러운 필레 미뇽.

Striploin 스테이크는 뒷면의 요추 부분에서 부드러운 부분의 머리 부분에서 절단됩니다.

포터 하우스 스테이크는 뒷면의 요추 부분에서 텐더 로인의 두꺼운 가장자리 영역으로 절단됩니다.

둥근 스테이크는 엉덩이에서 잘립니다 (상단 조각).

Filet mignon은 결코 "혈액이있는" 것이 아니며, 가장 희박하고 매우 부드러운 고기로 간주되는 반면, 필라멘트 성 중앙 부분의 부드러운 부분의 가로 얇은 부분입니다.

Chateaubriand는 본질적으로 동일한 큰 필레 미뇽이지만, 서있는 것이 아니라 길이의 접시에 놓는 것이 일반적입니다.

Tornedos는 메달을 만드는 데 사용됩니다. 이들은 텐더로인의 중앙 영역의 얇은 가장자리에서 나온 작은 크기의 조각입니다.

스커트 스테이크는 특히 맛있지 않은 데친 고기 조각입니다.



미국 분류 시스템에 따르면, 로스팅 정도에 따라 7 가지 유형의 스테이크를 구별하는 것이 일반적입니다.



BLue 또는 EXTRA-RARE-날것이지만 차갑지는 않습니다 (49C로 예열되어 그릴에서 빠르게 "밀봉" 됨).

RARE (혈액 포함) 는 피가 들어간 구이가 아닌 고기입니다 (빨간색 내부 및 외부 튀김).

MEDIUM RARE (약한 희귀) 는 피가 부족한 상태로만 가져온 고기로 구별됩니다. 육류 주스는 발음 된 분홍색으로 설명 될 수 있습니다.

MEDIUM (중간 희귀) -중간 튀긴 고기 안에는 연한 분홍색 주스가 들어 있습니다.

MEDIUM WELL은 실제로 구운 고기이며 맑은 주스의 존재로 구별됩니다.

WELL DONE은 고기 주스가 거의없는 완벽하게 구운 고기입니다.

TOO WELL DONE 또는 Overcooked는 주스가 부족한 심하게 구운 고기입니다.