로스트 비프

유명한 영국 요리의 이름 인 로스트 비프는 문자 그대로 튀긴 쇠고기를 의미합니다. 로스트 비프는 오븐에서 구운 큰 고기 조각입니다. 그럼에도 불구하고 로스트 비프는 종종 그릴 그릴에 준비되거나 조림됩니다.

쇠고기는 로스트 비프를 요리하기위한 전통적인 유형의 고기로 간주되지만 종종 돼지 고기, 칠면조 또는 송아지 고기가이 요리에 사용됩니다. 그건 그렇고, 큰 동물의 경우, 시체의 다른 부분에서 구운 쇠고기를위한 고기를 선택할 수 있습니다: 두껍고 얇은 가장자리가 맞고 걸쇠가 있습니다. 그러나 육류 구조, 맛 및 지방 함량 측면에서 모든 부분이 다르다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 육류의 선택에 따라 로스트 비프의 칼로리 함량이 그에 따라 변합니다.

따라서 고기가 목에서 꼬리까지 더 많이 가져갈수록 중간 조각이 더 커지고 고기가 더 얇고 조밀하고 얇은 섬유이며 조각의 직경이 훨씬 작습니다. 또한 로스트 비프 요리 용 고기를 냉동해서는 안됩니다. 로스트 비프의 칼로리 함량은 평균 약 173kcal입니다.

로스트 비프 용 고기 조각의 모양은 마블링으로 더 잘 구별되어야합니다. 즉, 다소 얇은 지방 산재로 스며 들어 미래 요리의 육즙을 결정하여 준비 과정에서 내부에서 자연스럽게 먹이를 제공합니다. . 국경의 고기가 충분히 대리석이 아닌 경우 얇거나 두꺼운 가장자리 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 훨씬 더 뚱뚱합니다.

흥미롭게도 열 처리 중에 매우 힘들어 질 것이기 때문에 로스트 비프에 스팀 고기를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 육류는 시체가 적어도 3 일 동안 처지고 꽤 익을 수 있도록 선택해야합니다. 문제는 그러한 고기에는 근육 단백질을 부드럽게하여 고기 향과 맛을주는 더 많은 효소가 포함되어 있다는 것입니다.

예를 들어 영국에서는 고기를 건조시키는 과정은 + 4 ° C의 온도에서 고리에 시체의 환기 실에서 현탁액입니다. 따라서 고기는 덮을 때까지 약 3 주 동안 숙성됩니다. 가장 얇은 빵 껍질로. 또한 고기는 압축하고 숙성하여 수분을 잃습니다. 그런 다음이 빵 껍질을 자르고 부드러운 고기를 생산하여 로스트 비프에 적합합니다.

일반적으로이 접시를 준비하는 다양한 방법이 있으며, 이는 오븐에서의 열 처리뿐만 아니라 열린 불 위에 튀기거나 닫힌 접시에서 찌르는 것입니다. 때로는 요리하기 전에 로스트 비프 용 고기를 끓여서 더 부드럽게합니다. 굽는 것에 관해서는이 경우 고기는 이전에 뚫거나 자르지 않았습니다.