프로 시우 토
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프로 시우 토의 역사와 관련하여, 우리는 그것이 로마 제국과 직접 관련이 있다고 말할 수 있으며, 로마인들이 여전히 뜨거운 태양 아래에서 돼지 고기 햄을 오랫동안 보관할 수있는 능력으로 유명했기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 13 세기는 토스카나와 파르마 지역에서 프로 시우 토 무역에 관한 최초의 서면 증거로 시작되었으며, 이 문서에 따르면 돼지는 카니발과 모든 성도의 날 사이에서만 독점적으로 도살 될 수 있다고합니다. 흥미롭게도, 이 전통은 20 세기 초 70 년대 초까지 존재했으며, 그 후 엄격한 틀이 안전하게 바뀌었고 크리스마스 전날 (일주일) 에 동물이 도축되기 시작했습니다.
본질적으로 prosciutto는 돼지 고기 햄으로 만든 매운 훈제 햄입니다. 의심 할 여지없이, 그러한 제품은 거의 모든 곳 (예: 스페인 자몬) 을 쉽게 찾을 수 있지만, 세계 어느 나라에서도이 햄 생산이 이탈리아와 같은 수준에 도달하지 못했습니다.
다른 요리 접근 방식이 존재하기 때문에 prosciutto와 crudo와 cotto를 구별하는 것이 일반적입니다. 첫 번째 햄을 준비하는 기술 프로세스는 흡연을 제공하지만 요리는 제공하지 않지만 프로슈토 코토 햄의 제조에는 증기 및 약한 흡연에 대한 예비 열 처리가 적용됩니다.
그건 그렇고, prosciutto의 구성은 매우 간단합니다-선택된 다양한 돼지 고기 햄과 바다 소금. 고품질 햄을 얻기 위해 돼지에게 특별히 먹이를줍니다. 예를 들어, 위에서 언급 한 파르마에서 동물에게 유청이 공급되며 동일한 치즈 생산에서 남아 있습니다. 돼지 고기는 먼저 마른 소금에 절인 다음 부진합니다. prosciutto의 보유 시간은 10 개월에서 최대 2 년까지 지속될 수 있습니다. 완성 된 제품은 절묘한 맛과 특징적인 향기로 구별되며, 이는 무엇이든 혼동하기 어렵습니다.
우리 지역에서 고품질 프로슈토 햄을 선택하는 것은 매우 어렵지만 원한다면 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그러한 제품의 비용이 저렴할 수 없으므로 구매할 때 비용을 절약 할 수 없다는 것을 실제로 인식하는 것입니다. 아시다시피, prosciutto는 이탈리아에서 왔으므로 항상 라벨에 표시된 제조 국가에주의를 기울이십시오.
프로슈토의 출현에 관해서는, 고품질 햄은 고기가 분홍색으로 변하는 테두리에 두꺼운 흰 지방 층으로 덮여 있습니다. 고기 자체는 부드러운 분홍색 또는 약간 붉은 색으로 구별됩니다. 가능하면 구매하기 전에 판매자에게 작은 샘플을 요청하십시오. 맛이 썩지 않으면 (무의미한) 제품이 부적절하게 저장되었음을 나타내므로 구매를 거부하십시오.
prosciutto 278.5 kCal
prosciutto의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물의 비율-주):
단백질: 22.6g (~ 90kCal)
지방: 20.9 (~ 188 kCal)
탄수화물: 0 g (~ 0 kCal)
에너지 비율 (b | y): 32% | 68% | 0%