프로 시우 토

프로 시우 토의 역사와 관련하여, 우리는 그것이 로마 제국과 직접 관련이 있다고 말할 수 있으며, 로마인들이 여전히 뜨거운 태양 아래에서 돼지 고기 햄을 오랫동안 보관할 수있는 능력으로 유명했기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 13 세기는 토스카나와 파르마 지역에서 프로 시우 토 무역에 관한 최초의 서면 증거로 시작되었으며, 이 문서에 따르면 돼지는 카니발과 모든 성도의 날 사이에서만 독점적으로 도살 될 수 있다고합니다. 흥미롭게도, 이 전통은 20 세기 초 70 년대 초까지 존재했으며, 그 후 엄격한 틀이 안전하게 바뀌었고 크리스마스 전날 (일주일) 에 동물이 도축되기 시작했습니다.

본질적으로 prosciutto는 돼지 고기 햄으로 만든 매운 훈제 햄입니다. 의심 할 여지없이, 그러한 제품은 거의 모든 곳 (예: 스페인 자몬) 을 쉽게 찾을 수 있지만, 세계 어느 나라에서도이 햄 생산이 이탈리아와 같은 수준에 도달하지 못했습니다.

다른 요리 접근 방식이 존재하기 때문에 prosciutto와 crudo와 cotto를 구별하는 것이 일반적입니다. 첫 번째 햄을 준비하는 기술 프로세스는 흡연을 제공하지만 요리는 제공하지 않지만 프로슈토 코토 햄의 제조에는 증기 및 약한 흡연에 대한 예비 열 처리가 적용됩니다.

그건 그렇고, prosciutto의 구성은 매우 간단합니다-선택된 다양한 돼지 고기 햄과 바다 소금. 고품질 햄을 얻기 위해 돼지에게 특별히 먹이를줍니다. 예를 들어, 위에서 언급 한 파르마에서 동물에게 유청이 공급되며 동일한 치즈 생산에서 남아 있습니다. 돼지 고기는 먼저 마른 소금에 절인 다음 부진합니다. prosciutto의 보유 시간은 10 개월에서 최대 2 년까지 지속될 수 있습니다. 완성 된 제품은 절묘한 맛과 특징적인 향기로 구별되며, 이는 무엇이든 혼동하기 어렵습니다.

우리 지역에서 고품질 프로슈토 햄을 선택하는 것은 매우 어렵지만 원한다면 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그러한 제품의 비용이 저렴할 수 없으므로 구매할 때 비용을 절약 할 수 없다는 것을 실제로 인식하는 것입니다. 아시다시피, prosciutto는 이탈리아에서 왔으므로 항상 라벨에 표시된 제조 국가에주의를 기울이십시오.

프로슈토의 출현에 관해서는, 고품질 햄은 고기가 분홍색으로 변하는 테두리에 두꺼운 흰 지방 층으로 덮여 있습니다. 고기 자체는 부드러운 분홍색 또는 약간 붉은 색으로 구별됩니다. 가능하면 구매하기 전에 판매자에게 작은 샘플을 요청하십시오. 맛이 썩지 않으면 (무의미한) 제품이 부적절하게 저장되었음을 나타내므로 구매를 거부하십시오.