오리 간

일반적으로 특수 오리 또는 거위 간은 푸 아그라로 더 잘 알려져 있습니다. 그것은 새의 특별한 살충의 결과이며 지방 함량이 증가하는 것을 특징으로합니다. 13 주령과 4 킬로그램의 무게에 이르는 새는 옥수수 곡물로 살충되며, 유전자 변형이없는 것으로 인증되었습니다.

최고 품질의 오리 간은 프랑스의 3 개 지역에서 공급됩니다. Mulyard 오리는 Vendée와 Loire Valley에서 일반적이므로 오리 간만 공급됩니다. 그건 그렇고, 가장 유명한 지역 인 알자스는 같은 이름의 기러기 품종으로 유명합니다.

평균적으로 오리에 의한 간 생산은 거위 푸 아그라 생산보다 10 배 높다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 이것은 거위가 수유 증가를 용납하지 않고 병에 걸릴 가능성이 높기 때문에 엘리트 간 거위의 가격이 훨씬 높기 때문입니다. 거위 간의 무게는 500에서 900 그램 사이이며 오리 간은 거의 600 그램을 초과합니다.

한편, 오리 간의 또 다른 특징은 크림 같은 맛과 섬세한 향기가 특징 인 거위와 달리 밝고 간단한 맛입니다. 그러나 대부분의 요리 전문가들은 "소박한" 맛 꽃다발 덕분에 오리 간을 사용합니다.

현대 시장에는 4 가지 유형의 지방 오리 간이 있으며, 그 선택은 육류 제품의 준비 정도에 직접적으로 달려 있습니다. 우선, 50-60 ° C의 저온에서 열 처리를받은 생 오리 간과 신선함도 부분적으로 조리 된 오리 간도 판매되어 진공 패키지에 넣습니다. (80 ° C. 통조림 또는 완전 조리 된 오리 간에서의 열 처리는 1 년 동안 보관할 수있는 멸균 된 제품입니다.

그건 그렇고, 최근 몇 년 동안 업계는 충격 냉동 오리 간을 생산하기 시작했습니다. 이 절차가 올바르게 수행되면 맛을 내기 위해 튀김을 할 때 그러한 오리 간은 원료와 구별하기가 거의 불가능합니다. 그러나 요리하기 전에 지방과 맛을 더 잘 유지하기 위해 냉장고에서 천천히 제상하는 것이 좋습니다.

생 오리 간은 매우 빠르게 악화되지만 진공 상태에서는 일주일 동안 신선도를 잃지 않습니다. 신뢰할 수있는 공급 업체로부터 제품을 구매할 때에도 항상 간 모양에주의를 기울이십시오. 이상적으로, 고품질 오리 간은 크림 같은 분홍색 또는 노란 색조를 가지고 있으며, 터치하면 고르게 부드러워 야합니다.

요리 된 오리 간에 이상적인 서빙 옵션은 바게트 또는 브리오슈로 간주됩니다. 이 제품은 후추 나 꽃 소금과 같은 향신료와 잘 조화를 이룹니다. 전문가들은 오리 간과 과일 젤리, 양파 처트니 또는 베리 자신감과 같은 달콤하고 신맛을 결합 할 것을 권장합니다.