판 체타

이탈리아어로 번역 된 유명한 이탈리아 베이컨 판 체타 또는 판 체타의 이름은 "brisket" 으로 번역됩니다. 이 유명한 베이컨은 이탈리아 요리 전통에 사용되는 가장 전형적인 국가 음식 목록에 있습니다. 외관상 pancetta ham은 기름기가 많은 삼겹살입니다.

판 체타 생산을 위해 특수 베이컨 품종의 돼지 고기를 사용합니다. Pancetta brisket는이 과정에 소금에 절인 일반 테이블 또는 바다 소금을 사용할 수 있습니다. 또한 돼지 고기는 향신료와 매운 허브로 맛을냅니다. 이탈리아에는 좋아하는 베이컨 판 체타를 대접하기위한 많은 요리법이 있습니다.

맑은 이탈리아 지역에 따라 현자 또는 로즈마리가 판세타를 만드는 데 사용됩니다. Pancetta는 햄뿐만 아니라 많은 유명한 이탈리아 요리의 중요한 구성 요소입니다. 예를 들어, 주요 성분 중 맛있는 파스타 Carbonara (Pasta alla carbonara) 의 레시피는 베이컨 pancetta입니다.

판 체타 햄을 만드는 과정에서 소금에 절인 돼지 고기 조각은 특별히 롤에 넣은 다음 꼬기로 묶습니다. 판 체타 제조의 마지막 단계에서 내장은 돼지 고기로 채워져 있습니다. Pancetta ham은 최소 3 개월 동안 건조됩니다. 돼지 고기 롤 또는 기성품 판 체타 베이컨은 얇은 조각으로 자르고이 형태로 테이블에 제공됩니다.

pancetta 베이컨을 만드는이 전통적인 방법을 Pancetta arrotolata라고합니다. 매운 허브로 치료 된 유명한 이탈리아 돼지 고기 롤은 집에서 만들 수 있습니다.
1. 5kg의 돼지 고기, 바람직하게는 양질의 양지머리 고기, 마늘, 바다 소금, 후추, 갈색 지팡이 설탕, 말린 피망, 로즈마리, 백리향, 베이 리프 및 겨자 씨앗을 사용하는 것이 좋습니다.

중간 정도의 지방 양지머리를 사용하는 것이 좋습니다. 고기를 씻고 과도한 지방을 분리 한 다음 냅킨으로 담근다. 향신료와 향신료, 설탕과 소금은 생산 된 양지머리 혼합물과 혼합되어 강판됩니다. 따라서 가공 된 육류를 접시에 넣고 일주일 동안 냉장고에 두십시오. 일주일 후, 양지머리를 소금물에서 제거하고 냅킨으로 담그십시오.

고기는 다시 향신료와 조미료의 혼합물로 문지른 다음 롤로 비틀어 견인차로 잡아 당겨서 강한 실을 사용할 수 있습니다. 롤은 프레스 아래에 배치되고 실온에서 몇 시간 동안 유지된다. 그 후, 소금물을 다시 배출하고 고기를 냉장고에서 2 주 동안 종이 냅킨에 넣습니다. Pancetta 돼지 고기 수제 롤은 2 주 후에 준비됩니다.