햄 자몬

Hag jamon은 국기, 수세기 전의 역사와 문화가있는 도시, 마드리드의 웅장한 수도, 용감한 투우 및 고대 투우 광경과 같은 스페인의 국가 상징으로 간주됩니다. 돼지 고기로 만든 Dammed ham ham은 1 세기가 아닌 스페인에서 만들어졌습니다. 하몬 햄에는 두 가지 종류 만있을 수 있습니다.



jamon serrano (jamón serrano) 또는 마운틴 햄 햄;

hamón iberico (jamón ibérico) 또는 "pata negra" 는 문자 그대로 스페인어에서 "검은 다리" 로 번역되었습니다.



하몬 햄의 종류는 우선 육류 제품 제조 과정의 방법과 지속 시간에서 다릅니다. 그러나 jamon serrano와 iberico의 가장 중요한 차이점은 돼지 고기 햄을 만드는 데 사용되는 다양한 돼지 고기입니다. jamon serrano는 발굽의 색상에서 검은 다리 또는 jamon iberico와 다릅니다. 돼지에게는 도토리가 독점적으로 공급되기 때문에 어두운 색의 하몬 이베 리코는 더 섬세한 맛과 향기가 있다고 믿어집니다. 일부 유형의 자몬 비용은 진미 킬로그램 당 수천 유로에이를 수 있습니다.

또한 돼지의 특정 품종과식이는 맛과 소비자 특성뿐만 아니라 자몬의 칼로리 함량에 결정적인 영향을 미치는 주요 요인입니다. 일반적으로 고전적인 스페인 요리법에 따라 준비된 평균 칼로리 수준의 자몬은 100g의 육류 제품에 해당하는 240 Kcal 수준입니다. 자몬의 종류는 완제품의 구성과 색상뿐만 아니라 식품의 노화에서도 다르다는 점도 주목할 만하다. 예를 들어, 햄의 노화 시간에 따라 자몬 세라노와 이베 리코의 분류가 있습니다.

Jamona 품종의 Bodega serrano는 1 년 동안 지속되며 Curado 품종은 7 개월 동안 지속됩니다. 어쨌든 하몬 햄은 일류 음식 범주에 속합니다. 고전적인 레시피에 따르면 자몬은 돼지 고기 시체의 뒷다리로 만들어집니다. 햄은 자연 탈수 공정을 가속화하기에 충분한 소금으로 덮여 있습니다. 햄에서 킬로그램만큼 자몬을 제대로 소금에 절이는 데 정확히 며칠이 걸린다고 믿어집니다.

일반적으로 하몬 햄은 최소 6 개월 동안 건조됩니다. 일부 특수 엘리트 품종의 자몬은 최대 36 개월 동안 특수 건조기에 보관됩니다. 겨울이나 이른 봄에 자몬을 말리기 시작하여 점차 실내 온도가 상승한다는 점이 주목할 만하다. 가을에는 하몬 햄이 지하실로 옮겨져 육류 제품은 한동안 10S 온도로 유지됩니다. 하몬 햄은 테이블에만 잘게 썬 채로 제공됩니다. 또한 자몬을 자르는 것은 실제 요리 기술로 간주되며 마스터하기가 쉽지 않습니다.

자몬을 얇고 거의 투명한 슬라이스로 전문적으로 절단하려면 하모네라는 특수 기계를 사용하십시오. 다양하거나 다양한 실제 자몬에는 고품질 스페인 육류 제품의 주요 신호 인 특수 브랜드가 표시됩니다. 스페인에서는 하몬 햄이 특정 지방에 위치한 회사의 특별 승인 된 농업부에서만 생산할 수 있습니다.