세르 벨랏 소시지

Cervelat 소시지는 돼지 고기, 송아지 고기, 토끼 고기 및 말고기로 만든 건식 훈제 소시지의 조제 식품을 말합니다. 그것은 독일어를 사용하는 스위스 주민들로부터 그 이름을 빌 렸고, 라틴어 소뇌에서 왔으며, 프랑스어로 cervelle처럼 들리고 이탈리아 인의 cervello처럼 들렸습니다. 흥미롭게도이 모든 것은 번역의 뇌를 의미합니다.

16 세기에 zervelada라는 단어는 밀라노 주민들이 고기를 곁들인 소시지를 언급하기 위해 사용했습니다. 그리고 같은 세기로 거슬러 올라가는 가장 오래된 요리법에 따라 cervelat 소시지는 돼지 고기, 치즈 및 라드로 만들어졌습니다. 또한, 그러한 다진 고기는 계피, 생강, 정향 및 육두구와 같은 장소와 시간에 다소 이국적인 향신료와 조미료로 추가되었습니다. 소시지의 규칙에 따르면, 자궁 경부는 시원한 끓는 물로 끓여서 현재처럼 훈제되지 않았습니다.

오늘날 스위스에서 cervelat 소시지가 스위스 국가 정체성의 상징 역할을한다는 사실을 아는 사람은 거의 없습 그녀는이 나라의 요리 보물 목록에도 포함되어 있습니다. 그러나 러시아에서는이 소시지가 매우 유해한 제품으로 분류되지만 그럼에도 불구하고 좋아하지 않습니다. 그것은 훌륭한 독립 간식으로 사용될뿐만 아니라 자궁 경부 소시지를 기반으로 수많은 만족스럽고 매우 맛있는 요리를 준비합니다. 자궁 경부의 칼로리 함량은 100 그램의 훈제 제품 당 461kcal입니다.

GOST에 따르면 이러한 소시지에는 프리미엄 쇠고기의 1/4, 같은 양의 살코기 및 나머지 50% (지방 돼지 고기) 가 포함되어야합니다. 의심 할 여지없이 소금, 설탕, 육두구, 검은 색 또는 흰색 갈은 고추 등 모든 종류의 조미료 없이는 할 수 없습니다. 또한 자궁 경부에 아질산 나트륨이 있습니다. 그런 다음이 말하다가 내장에 채워져 훈제합니다.

자궁 경부 소시지를 선택할 때는 제품의 색상에주의를 기울여야합니다. 밝을수록 아질산 나트륨이 더 많아집니다. 이 물질을 추가하는 이유는 무 사실 소시지가 열처리되면 미오글로빈이 분해되어 신선한 생고기에 붉은 색이 생깁니다. 따라서 아질산 나트륨을 첨가 할 때이 물질은 고정되어 있으며 소시지 자궁 경부의 색상은 밝게 유지됩니다. 또한 아질산 나트륨은 방부제로서도 역할을합니다.

이 매우 맛있는 소시지를 섭취할지 여부는 모든 사람의 개인적인 선택이지만, 이 제품이 금지 된 사람들은 특정 수입니다. 첫째, 자궁 경부의 지방 및 칼로리 함량 증가로 인해 심장 병리학 및 고혈압을 위해이 소시지를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 간 질환이있는 경우이 육류 제품의 소금과 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 훈제 육류는 금지됩니다.