쇠고기 텐더 로인

육류 텐더 로인은 동물의 시체에서 가장 귀중한 부분으로 간주되며 먹습니다. 그것은 후부 거들 영역에 위치하고 있으며 동물의 생애 동안 실제로 신체 활동을받지 않는 근육 조직이므로 가장 섬세하고 맛있는 고기입니다. 테두리에서 절단 (큰 절단) 을 얻어 내부에서 조심스럽게 절단합니다.

그건 그렇고, 쇠고기 텐더로인은 가장 가치있는 것으로 간주되는데, 미식 학적 특성에서 돼지 고기 텐더로인보다 열등하지 않습니다. 부드럽고 요리는 육즙이 많고 향기롭습니다. 대부분의 경우, 시체의이 부분은 섬유를 가로 질러 작은 메달을 자르면 튀겨집니다. 또한 쇠고기 텐더로인을 구울 때 요리법을 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 끓거나 끄는 것은 육류 제품의 충분히 높은 비용으로 인해 비합리적인 요리 방법으로 간주됩니다.

쇠고기 텐더 로인은 원뿔 모양입니다. 즉, 크기와 무게가 같은 메달로 자르는 것은 매우 어렵지만 요리의 용이성과 속도는이 작은 단점을 속죄하는 것 이상입니다. 그건 그렇고, 메달을 준비하기위한 작품의 두께와 로스팅 정도는 요리사와 먹는 사람의 맛 선호도에만 달려 있습니다. 그러나 질감과 부드러움에서이 제품은 육류 세계에서 동등하지 않습니다.

유명한 로스트 비프를 준비 할 때 대부분의 요리 전문가가 사용하는 쇠고기 텐더로인입니다. 또한 가장 부드러운 고기로 큰 구운 고기 조각을 만들거나 작은 조각으로 자르고 비프 스테이크를 만들 수 있습니다. 흥미롭게도이 가장 부드러운 고기는 이탈리아 "Carpaccio" 의 기초가됩니다.

가장 마른 동시에 쇠고기 텐더로인의 중앙 부분에서 가장 부드러운 스테이크는 필레 미뇽 (filet mignon) 으로 간주됩니다. 훌륭한 스테이크를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 왜냐하면 몇 가지 미묘함을 알아야하기 때문입니다. 성공의 50% 는 육류 품질이며 나머지는 요리 기술입니다.

첫째, 스테이크 고기를 너무 얇게 자르면 안됩니다. 이상적인 두께는 5-6 센티미터입니다. 둘째, 메달은 손으로 약간 때리거나 손바닥으로 평평해야합니다. 쇠고기 안테나 바닥에서 고기를 손으로 만 때리는 것은 종종 문제가됩니다. 이 경우 팬의 평평한면을 사용할 수 있습니다. 또한 매우 중요한 것은 요리 과정 직전의 고기는 냉장고에서 나온 것이 아니라 실온에 관한 것입니다. 그리고 마지막으로: 튀김이 끝날 때만 쇠고기 텐더로인에서 스테이크를 소금해야합니다. 그렇지 않으면 모든 육즙과 부드러움이 수분과 함께 증발합니다!