쇠고기 스테이크

쇠고기 스테이크는 엘리트 축산의 제품으로 간주되므로 양질의 요리를 얻으려면 특정 품종의 젊은 (1 년에서
1. 5 년) 고비를 독점적으로 선택해야합니다. 그건 그렇고, 앵거스와 게레 포드 육류 품종이 최고로 인정 받고 있으며, 인증 된 앵거스 쇠고기 순수 육류가 가장 가치있는 것으로 간주됩니다.

쇠고기 스테이크 조각은 근육 운동에 관여하지 않은 쇠고기 시체의 일부에서 잘립니다. 고기는 두꺼운 (3 개 이상, 5 센티미터 이하) 슬라이스와 가로 방향으로 분리됩니다. 이 절단 방법 덕분에 열은 섬유의 "기공" 을 통해 균등하게 통과하면서 고기를 원하는 온도로 빠르게 데워줍니다.

소고기 스테이크는 김이 나는 고기를 기준으로 만들어지지 않는다는 점에 주목할 만하다. 소고기는 반드시 20 일 이상 지속되는 숙성 과정을 거쳐야한다. 발효의 결과로 근육 조직이 큰 느슨함과 부드러움을 얻기 위해서는 이러한 기간이 필요합니다.

언뜻보기에 쇠고기 스테이크는 상당히 간단한 요리로 양쪽에 토스트 된 고기 조각입니다. 그러나 모든 요리 전문가가이 요리를 올바르게 준비 할 수있는 것은 아닙니 쇠고기 스테이크로 작업하는 과정은 육류의 올바른 선택과 준비로 시작하여 그것을 굽는 기술로 끝나는 많은 미묘함을 숨 깁니다. 그렇기 때문에 실제 쇠고기 스테이크는 경험, 지식 및 특수 장비로 무장 한 전문가가 독점적으로 준비 할 수 있습니다.

흥미롭게도 육류의 자연적인 질감을 보존하기 위해 쇠고기 스테이크가 먼저 열처리되는 불에 튀기는 특수 기술을 개발했습니다. 이것은 고기가 거의 20 초 안에 밀봉되어 온도가 약 250 ° C 인 뜨거운 튀김 표면에서 발생합니다. 쇠고기 스테이크는 딱딱한 빵 껍질을 형성하여 고기 주스가 새는 것을 방지합니다.

그 후 쇠고기 스테이크는 약 180C의 온도로 표면으로 옮겨집니다. 이것은 요리사가 원하는 준비 정도까지 고기를 가져 오는 데 도움이됩니다. 그리고 요리 후에도 쇠고기 스테이크는 아직 먹을 준비가되어 있지 않습니다. 주스가 고기 조각에 균등하게 분배되도록 약간의 휴식이 있어야합니다.

그건 그렇고, 쇠고기 스테이크 요리에 이상적인 장비는 숯불 오븐 또는 오븐으로 간주되는데, 이는 모든면에서 나오는 열이 고기 조각 내부에 압력을 가한다는 점에서 다릅니다. 또한 쇠고기 스테이크가 맛있고 손님의 소원을 충족시키기 위해서는 특정 온도 체제에 해당하는 원하는 정도의 로스팅을 관찰해야합니다. 모드의 차이는 3-4 도를 넘지 않지만 숙련 된 요리사는 눈으로 정확하게 결정할 수 있습니다.