쇠고기 컷

불행히도 우리나라에서는 역사적으로 순수한 육류 품종의 젖소가 유제품이나 우유 고기 (최상의) 였습니다. 또한 고의적으로 고기의 발효와 노화에 관여하지 않아 밝은 맛을 얻고 부드러워졌습니다.

그리고 오늘날에만 일부 육종가와 농부들이 예를 들어 호주의 고기 고비를 사육하고 엘리트 대리석 쇠고기를 수확하는 리페 츠크 지역에서이 작업을 시작했습니다. 이는 스테이크 요리에 이상적입니다. 한편 대부분의 국내 쇠고기는 스튜나 국물에 좋습니다.

러시아로 수입 된 고기의 경우 여기서도 함정을 피할 수 없습니다. 그러나 일반적으로 요리 작업의 결과로 고기 요리가 맛있고 먹는 사람의 기대를 충족시키기 위해서는 올바른 고기를 선택할 수 있어야합니다. 그렇기 때문에 시체의 각 개별 부분마다 고유 한 목적과 특별한 이름이 있습니다. 쇠고기 자르기와 같은 육류 제품을 더 자세히 중단하고 이해하도록 초대합니다.

따라서 쇠고기 oguz는 두꺼운 필레와 costretz에서 내려 오는 동물의 시체의 대퇴골 부분을 의미합니다. 알려진 바와 같이, 쇠고기 슬로는 2 급 육류로 분류되는데, 이는 동물의 생애 동안이 부분이 가장 많이 관여하고 무거운 짐을 실었기 때문입니다.

그럼에도 불구하고 요리 업무에서 쇠고기 oguzok은 상당히 높은 가치가 있습니다 순수한 강한 국물을 만들기 위해 쇠고기 시체에서 가장 적합하고 수익성이 높은 부분으로 간주됩니다. 쇠고기 ogoz는 매우 다육질이며 육체는 육즙이 많고 부드럽습니다.

또한 소고기 oguz에서 우수한 스튜와 삶은 고기를 쉽게 준비 할 수 있습니다. 많은 여주인들은 둥근 리솔, 커틀릿, 다양한 수프 및 기타 첫 요리에 좋은 쇠고기 oguz라고 주장합니다. 이 부분에서 다진 고기를 준비 할 때는 잘 때리거나 고기 분쇄기를 통해 두 번 비틀어야합니다.

쇠고기 컷을 선택할 때 요리사는 항상 표면 지방에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 표면 지방은 두꺼운 층에 있고 쾌적한 우유 색상이 다릅니다. 칙칙한 색조는 시체의이 부분의 낮은 값과 오래된 부분을 나타냅니다. 국물을 준비하기 위해서는 무게가 2-3 킬로그램 미만인 쇠고기 지방을 구입해서는 안됩니다. 꼬리에 가까운 작은 조각은 고기보다 더 많은 지방을 함유하고 나머지는 뼈를 차지합니다.