쇠고기 필레

오늘날 돼지 고기와 마찬가지로 쇠고기는 가장 인기있는 고기 중 하나입니다. 쇠고기는 소에서 얻습니다. 이것은 뛰어난 영양 및 맛 특성뿐만 아니라 쾌적한 향기가 특징 인 고기입니다. 따라서 동물의 품종과 나이에 따라 쇠고기는 거친 근육이 많거나 송아지 고기와 같이 부드럽기 때문에 상당히 힘들 수 있습니다. 쇠고기의 칼로리 함량과 영양가는 동물의 시체 일부에 직접 의존합니다.

쇠고기 필레는 돼지 고기와 외관이 더 포화 된 붉은 색으로 다릅니다. 그러나 불행히도 최근 몇 년 동안 식품 염료는 파렴치한 제조업체에서 매우 적극적으로 사용되어 육류 제품을 선택할 때 색상에만 초점을 맞춘 소비자를 오도 할 수 있습니다.

아시다시피 신선한 쇠고기 필레의 색상은 여러 가지 요소에 달려 있습니다. 예를 들어, 도축 방법 (색상이 진한 빨간색으로 포화 된 경우 소가 막히고 혈액이 플러시되지 않음) 또는 동물의 건강 상태 (특히 옅은 분홍색 고기 그늘) 에서 말합니다. 질병의). 또한, 고르지 않은 색의 쇠고기 필레는 저장 표준을 준수하지 않음을 나타냅니다. 이는 몇 차례의 동결 해동 후에 관찰됩니다.

쇠고기 필레의 품질은 지방의 색으로 표시되며, 이 고기 조각에는 소량이 있습니다. 예를 들어, 노란 지방은 동물에게 곡물을 공급 받았음을 나타내며, 흰색 지방은 풀에만 젖소를 먹인 결과입니다. 마지막으로 쇠고기 필레 전체의 색상이 반짝이고 활기차고 냄새가 부드러워 야합니다.

일반적으로 쇠고기 필레는 두 가지 아종으로 나뉩니다. 두껍고 얇으며 고기 조각의 크기와 동물의 시체를 자르는 장소에 따라 다릅니다. 예를 들어, 얇은 쇠고기 필레는 뼈가없는 쇠고기 시체의 스핀 플레이트 부분입니다. 그것은 세 개의 척추와 첫 번째 갈비뼈 사이의 각도로 얇은 가장자리 옆의 시체에 위치하고 있습니다.

얇은 쇠고기 필레는 맛이 풍부하며 두꺼운 필레와 같은 방식으로 요리 할 수 있습니다. 대부분의 경우 쇠고기 필레는 맛있는 스테이크와 군침이 도는 로스트 비프를 만드는 데 사용됩니다. 또한 쇠고기 필레는 훌륭한 로스트를 만듭니다. 많은 여주인들은 오븐에서 다양한 소스와 향신료로 한동안 절인 쇠고기 필레를 굽습니다.