커틀렛

러시아-프랑스 요리의 Escalope는 일반적으로 둥글고 심지어 고기 층이라고 불리며, 절단 (돼지 고기, 송아지) 또는 고기 펄프의 다른 부분뿐만 아니라 섬유와 원을 가로 질러 절단됩니다. escalop의 칼로리 함량은 백 그램 당 약 363kcal입니다.

초기 밀라노 오시 북키는 프랑스 요리를 통해 상트 페테르부르크 요리사가 빌린 요리 인 escalop이라고 불렀습니다. Escalop은 날고기에서 1 센티미터 두께를 넘지 않고 보통 그 후 (최대 5 밀리미터까지) 싸웠지 만 결코 빵을 먹지 않았습니다. 기본적으로 escalope는 유두의 격자에 갈색으로 구워지거나 구워지거나 열렸습니다. 이 기술 기술은 이후 음식의 특성에 대한 주요 기술이되었습니다.

결과적으로, 오늘날 escalope는 시체의 가장 좋은 부분에서 가져온 둥글고 고르고 얇은 고기 조각으로 간주되며 빵을 사용하지 않고 열 처리를받습니다. 최근 몇 년 동안 반제품 제품의 국내 무역에서 불행히도 두껍고 손바닥 크기의 펄프 조각은 에스칼로프라고 잘못 불립니다.

에스 칼롭을 다음과 같이 요리해야합니다. 허리는 10 ~ 15 밀리미터 두께로 자르고 약간 구타를 당하고 소금을 뿌린 다음 (원하는 경우 후추) 양쪽에 튀겨집니다. 준비가되면 escalop을 크루틴, 측면 또는 고기 주스로 물을 뿌릴 수 있습니다. 삶거나 튀긴 감자 (튀김), 지방 또는 기타 복잡한 반찬이 들어간 삶은 야채는 반찬처럼 좋습니다.

escalop 자체라는 단어는 견과류 껍질을 의미하는 Old French eschalope에서 유래했습니다. 이것은 아마도 고기 크링과 컬을 튀기는 동안 주름진 호두 껍질과 비슷한 escalop의 특성 때문일 것입니다. 따라서 접힘을 방지하기 위해 escalop의 한쪽이 종종 절단됩니다.

흥미롭게도, 필렛 부분으로부터 부드럽고 부드러운 에스칼로프를 얻는 반면, 트렌치로부터의 에스칼로프는 상당히 단단하고 근육질이다. 그건 그렇고, 살 티보 카 또는 피카 타로 제조 된 이탈리아 스칼로 핀 (송아지 고기의 식도) 은 일반적으로 필레 부분에서 잘립니다.

또한, 돼지 고기 나 송아지와 같은 방식으로 칠면조의 가슴이나 날개를 기반으로 escalops를 만들 수 있습니다. 그리고 그들은 또한 생선 필레 (보통 연어) 와 랍스터 고기에서 나옵니다. 그런 다음 escalop의 칼로리 함량과 영양가는 사용되는 고기의 종류에 직접 달려 있습니다.