게임

미식 학적 관점에서의 게임은 가금류 고기로 간주되며 사냥에 의해 수확되며 주로 숲에서 산다. 조직 구조, 화학 성분, 맛 및 영양 특성 측면에서 깃털 달린 게임은 가금류와 크게 다릅니다. 요리 된 게임의 맛과 향기는 독특하며 고기의 지방량은 가금류 고기보다 훨씬 적습니다.

기본적으로 게임은 두 번째 코스를 요리하는 데 사용되며 수프를 만드는 데 훨씬 덜 자주 사용됩 다소 쾌적한 향기가 나는 깨끗한 게임 국물과 긴장된 게임 고기를 기반으로 으깬 수프 외에도이 제품은 실제로 첫 번째 요리에는 사용되지 않습니다. 향기로운 투명한 국물을 준비하기 위해 게임 시체는 해독 쓴 맛을내는 사실을 고려하여 척추에서 해방됩니다. 완성 된 접시의 향기가 장기 보관 중에 사라지기 때문에 서빙 직전에 그러한 수프를 준비하는 것이 좋습니다.

로스팅은 게임을 만드는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 이 형태에서 고기는 부드러움, 육즙과 특별한 맛으로 구별됩니다. 전체 시체로 게임을 튀기는 것이 일반적입니다. 모든 유형의 게임은 튀김에 적합하며 작은 개인이 얼룩으로 싸여보다 즐거운 맛을냅니다.

섬세하게 미묘한 맛은 자연 스럽거나 박제 된 게임 필레 커틀릿에서도 발견됩니다. 그러나 이러한 육류 제품을 준비하기 위해 더 큰 게임이 주로 사용됩니다-파트 리지, 개암 그 라우스, 간 및 그 라우스. 게임에서 얻은 부산물은 음식으로 소비되지 않으며 주로 버려집니다.

게임의 종

게임 종에 관해서는, 우선, 우리는 새의 크기를 의미하므로 새를 크고 작은 것으로 나누는 것이 일반적입니다. 첫 번째 범주 (대형 게임) 에는 그 라우스, 파트 리지, 그 라우스, Pheasant, capercaillie, 오리 및 거위가 포함됩니다. 메추라기, 속이 빈, 우드 콕 및 도요새는 작은 종의 게임에 속합니다.

흰색과 회색 인 Partridge는 시체 질량이 0. 5 킬로그램을 넘지 않는 반면 그 라우스는 400 그램의 무게를 특징으로합니다. 검은 그 라우스와 익은 평균 무게가
1. 5 킬로그램에서 대량으로 추월합니다.

capercaillie의 크기는 크며 성인은 종종 5 킬로그램에 이릅니다. 회색 거위는 약간 작습니다. 최대 킬로그램은 4입니다. 사냥꾼에게 특히 흥미로운 거빌 오리는
1. 5 킬로그램을 넘지 않습니다.

작은 종의 게임을 대표하는 Waldschnep은 개암 그 라우스의 크기를 가지고 있으며 부족의 무게 (메추라기, 속이 빈 및 도요새) 는 실제로 약 150 그램으로 매우 작습니다.