쇠고기 스트로가 노프

오늘날 befstroganov라고 불리는 러시아 요리의 인기있는 요리는 잘게 썬 고기 조각 (보통 쇠고기) 으로 요리되며 뜨거운 사워 크림 소스로 부어집니다. 또한이 요리는 종종 Bef a la Stroganov, Bef-Stroganov 또는 Stroganov 고기라고 할 수 있습니다. 신선한 형태의 befstroganov의 칼로리 함량은 약 193 kcal입니다.

요리 역사 V. V. 의 인정 된 연구원에 따르면 Pokhlebkin, 이 요리는 19 세기 90 년대의 II 반 이전에 나타 났으며, 전형적인 발명 된 식사입니다. 즉, 민속 뿌리가 없습니다. 일반적으로 befstroganov는 Alexander Grigorievich Stroganov 백작을 기리기 위해 이름을 얻었습니다.

출현의 순간부터 오늘날까지, 베스트로건은 전 세계에 널리 퍼져 있습니다. 식당에서 엘리트 레스토랑에 이르기까지 다양한 케이터링 시설에서 서비스를 제공하는 것이 일반적입니다. 더욱이, 제 2 차 세계 대전 후, befstroganov는 전국적으로 러시아가 아니라는 사실에도 불구하고 전 세계 식당 요리의 명칭에 "러시아 요리" 로 포함됩니다.

그건 그렇고, 고전적인 befstroganov의 정확한 레시피는 보존되지 않았습니다. 또한 수년에 걸쳐 레시피에 대한 다양한 변경이 이루어졌으며, 이는 원칙적으로 요리 기술의 상실과 접시 자체의 무결성으로 이어졌습니다. 예를 들어, V. V. 의 재건을위한 befstroganov에 대한 다음 레시피 Pokhlebkin은 원본과 가장 가깝습니다.

쇠고기를 조각으로 쉽게 때린 다음 약 0. 5 센티미터 두께의 얇은 조각으로 자르고 고기를 섬유를 가로 질러 자릅니다. 그런 다음 조각을 밀가루로 당황하고 버터를 팬에 붓습니다. 머그잔으로 자른 양파는 바닥에 놓여 고기가 요리와 접촉하지 않도록합니다. 고온에서 고기 조각은 갈색이 될 때까지 빠르게 튀깁니다.

befstroganov 준비에서 가장 중요한 단계는 로스팅입니다. 따라서 육류의 일부가 아닌 기름 (예비) 의 올바른 점화를 관찰하면이 단계는 5 분 이상이 아니라 2 ~ 3 분이 걸립니다. 고기를 너무 오랫동안 튀기면 조각에 육즙이 손실 될 수 있습니다.

그 후 고기에는 토마토 페이스트와 혼합 된 사워 크림이 부어집니다. 이 경우 비율은 요리사의 맛에만 달려 있지만 유제품이 더 많아야합니다. Befstroganov는 뚜껑에서 조림되는 반면 향신료에는 후추 만 첨가됩니다. 그건 그렇고, befstroganov의 칼로리 함량은 우선 선택한 고기의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.