호밀 가루

고대부터 호밀 빵은 러시아의 가난한 사람들의 식탁뿐만 아니라 더 번영 한 사람들에게도 존재했던 주요 음식 중 하나였습니다. 호밀 가루 빵이 인체의 요구에 가장 적합하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

호밀 가루는 밀가루에 비해 어두운 색이 특징이며, 완제품은 훨씬 더 오래 보관됩니다. 호밀 가루의 빵집 특성은 글루텐 함량에 직접 의존하며이 성분은 너무 적습니다. 그건 그렇고, 글루텐은 완성 된 빵 제품의 부피, 크기, 모양 및 다공성 구조가 의존하는 반죽의 탄성, 확장 성 및 탄력성을 담당합니다. 이 단점을 보상하기 위해이 유형의 밀가루를 밀과 혼합하는 것이 좋습니다.

반죽 공정 동안 호밀과 밀가루의 혼합물로 인한 반죽은 손에 아주 강하게 붙어 있으므로 작업하기가 매우 어렵지만 향기로운 호밀 빵은 그만한 가치가 있습니다. 호밀 가루 빵 외에도 머핀, 팬케이크, 쿠키, 토르티야 및 진저 브레드를 만들 수도 있습니다. 그리고이 유형의 밀가루를 기반으로 한 효모는 맛있는 러시아 kvass의 필수 부분입니다.

느슨한 제품과 마찬가지로 호밀 가루는 올바른 저장 조건이 필요합니다. 건조하고 시원한 장소가 최선의 선택입니다. 옆에 불쾌하거나 날카로운 냄새가 나는 물건이나 제품을 넣지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 호밀 가루가 흡수 할 수 있습니다.

호밀 품종

밀기울 입자의 분쇄, 수율 및 함량이 다른 세 가지 종류의 호밀 가루를 분리하는 것이 일반적입니다.



뿌린 호밀 가루;

중간 호밀 가루;

호밀 케이지 가루.



밀기울 입자의 함량에 따라 호밀 가루의 색도 다릅니다. 작을수록 제품이 가벼워집니다. 호밀 가루의 저칼로리 함량과 많은 양의 비타민과 미네랄은 완제품을 맛있고 건강하게 만듭니다. 호밀 가루 등급에 관계없이 주요 목적은 빵 테이블 품종을 굽는 것입니다.

호밀 조성

밀가루와 달리 호밀은 글루텐을 형성 할 수 없으므로 호밀 반죽에는 밀의 탄성 및 탄성 특성이 없습니다. 호밀 가루에는 전분을 분해하는보다 활동적인 효소가 포함되어 있습니다. 이와 관련하여, 호밀 가루의 베이킹 특성을 결정하는 주요 지표는 반죽의 물에 용해되는 일정량의 물질을 축적하는 소위 능력 인자가 용해 활성을 포함한다. 완제품의 모양뿐만 아니라 부스러기의 상태와 끈적 끈적함은 이것에 직접 의존합니다.

호밀 가루의 이점

호밀과 호밀 가루는 진정으로 치유되는 제품입니다. 호밀 가루의 이점은 신체에서 염, 독소 및 슬래그를 제거하여 다양한 질병의 원인을 제거하는 데 도움이됩니다.

밀가루에 비해 가정 요리에 호밀 가루를 사용하는 것은 헛된 일이지만 상당히 낮습니다. 이것은 반죽을 반죽하는 다소 힘든 과정과 일반적으로 향기로운 제품을 제조하는 과정 때문입니다. 동시에 호밀 가루의 이점은 밀가루보다 훨씬 많은 양의 단백질과 비타민을 함유하고 있다는 것입니다.