포카 치아

문자 그대로 라틴어 panis focacius에서 번역 된 전통적인 이탈리아 focaccia 밀 옥수수는 난로에서 구운 빵이 다양한 유형의 반죽을 기반으로 요리하는 것이 일반적입니다. 따라서 피자 나 신선한 버터의 기초 인 효모 반죽 일 수 있습니다. 성분에서 전통적인 포카 치 준비를위한 반죽에는 밀가루, 식수 및 올리브 오일의 세 가지 성분이 포함되어 있습니다.

완성 된 포카 치아는 둥글거나 직사각형 일 수 있으며, 주로 베이커의 선호도에 따라 얇거나 (주로) 두껍습니다. 때때로 우유가 포카 치아 케이크 반죽에 첨가되어 완제품이 더 웅장해집니다. 포카 치아가 더 얇고 선명하게되기 위해 효모가 반죽에 첨가되지 않습니다.

현대 이탈리아에서 focaccia는 농민과 고대 전사를위한 평범한 음식의 역할을하는 가장 오래된 형태의 피자로 간주됩니다. 흥미롭게도 일부 저자들은 포카 치아 옥수수가 피자의 전신이라고 주장합니다.

포카 치 요리 방법은 피자 요리와 거의 동일하지만 첫 번째 요리는 훨씬 빠르고 고온 (280-320도) 에서 구워집니다. 피자와 마찬가지로 오븐에 넣고 삽에서 꺼내지 만 차이점은 완성 된 피자의 가장자리 만 부풀어 오르는 반면 포카 치아는 완전히 상승하여 결절로 부풀어 오른다는 것입니다. 포카 치의 칼로리 함량은 다양 할 수 있지만 밀가루 제품 100g 당 평균 약 320kcal입니다.

전통에 따르면, 포카 치아는 이탈리아 허브 (바질 또는 오레가노) 로 맛을 낸 반면 올리브 오일이나 소금은 가장 간단한 충전재로 사용됩니다. 초점 충전의 더 복잡한 버전에는 매운 허브, 치즈, 토마토, 올리브, 양파 또는 과일의 추가가 포함됩니다. 뜨거운 케이크가 준비된 후 첨가되는 마늘, 신선한 채소 및 올리브 오일은 예외이지만 대부분의 필러는 베이킹 전에 케이크에 넣습니다.

이탈리아의 각 지역은 전통적인 요리 방식이 특징입니다. 예를 들어, Genoese 또는 Focaccia genovese는 얇은 옥수수처럼 보이며 올리브 오일, 소금 및 훨씬 덜 자주 양파로 맛을냅니다.

리구 리아의 레코 (Recco) 마을을 기리기 위해 Focaccia di Recco는 치즈와 얇게 다진 훈제 소시지가있는 비정상적으로 얇은 반죽의 두 층으로 구성되며 옥수수에는 다소 매운 조미료가 뿌려집니다. (마늘 또는 후추).

또한 이탈리아 남부의 전형적인 Focaccia alla barese는 토마토와 올리브와 함께 제공됩니다. 그리고 focacci의 달콤한 버전은 Focaccia veneta라고하며 베네토 지역에서 전형적인 부활절 달콤한 것으로 간주됩니다.