효모 퍼프 반죽

퍼프 반죽을 기반으로 한 다양한 패스트리는 다양한 필러와 형태를 사용할뿐만 아니라 기존 분류에도 마찬가지로 중요합니다. 특히, 퍼프 반죽은 일반적으로 효모가없는 퍼프와 효모 퍼프로 나뉩니다. 그건 그렇고, 효모 퍼프 반죽의 칼로리 함량은 첫 번째 반제품의 영양가와 약간 다릅니다. 효모를 사용하는 반죽에서는 더 높습니다.

이 분할이 수행되는 주요 기준은 베이킹 과정에서 반죽을 올리는 과정이며, 이로 인해 완전히 다른 결과가 달성됩니다. 따라서 효모가없는 퍼프 반죽이 수증기 (물이 증발하고 특징적인 층을 제공하는 지방 용융) 로 인해 만 상승 할 수 있다면 효모 발효 강도도 효모 퍼프 반죽에 추가됩니다.

지방 함량이 낮은 효모 층 반죽에서는 발효 가스로 인해 다공성이 우세하므로 완성 된 제품의 층이 덜 명확하게 표현된다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 그러나 지방이 많이 사용될수록이 층들이 더 두드러집니다. 이것은 효모뿐만 아니라 효모가없는 퍼프 반죽의 올바른 라미네이션 과정의 경우에만 발생한다는 것이 분명합니다.

예를 들어, 너무 부드러운 지방베이스를 사용하면 반죽에서 밀려납니다. 그리고 지나치게 단단한 기름이나 마가린은 고르지 않은 층을 줄 수 있으며, 또한 크게 깨질 것입니다. 효모 퍼프 반죽의 칼로리 함량은 백 그램 당 약 362kcal입니다.

또한 효모 퍼프 반죽은 올바른 조건에서 익어야합니다. 반죽 후 반드시 시원한 장소에만 적합해야합니다. 교정 시간이 오래 지속 될수록 완성 된 제품이 더 계층화되고 맛이 좋아집니다. 최소 교정 시간은 1 시간 30 분, 최적-12 시간으로 간주됩니다. 그러한 반죽을 따뜻한 곳에 두면 접근 시간이 단축되어 일반 효모 반죽이 발생합니다.

효모 퍼프 페이스 트리 제품은 일반 효모 페이스 트리의 베이킹에 비해 비정상적으로 부드럽고 매우 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 또한 더 이상 오래되지 않습니다. 베이킹 후 완제품 절단에서 볼 때 반죽은 다공성뿐만 아니라 너비가 길어진 구멍처럼 보이는 기포의 존재로 구별되어 부스러기를 여러 층으로 나눕니다.

효모 퍼프 반죽에서 모든 종류의 패스트리를 만들 수 있습니다. 우수한 맛 품질은 다양한 파이 (달콤하고 고기 또는 야채 충전), 케이크, 파이, 층, 튜브, 베이글 및 기타 여러 가루 제품으로 구별됩니다.