긴 덩어리

유명한 빵집 제품인 로프 (Loaf) 는 스틱이나 바를 의미하는 프랑스어 bâton 덕분에 그 이름을 얻었습니다. 그러한 비유는 그려지지 않았습니다. 사실 첫 번째 덩어리는 바게트처럼 길고 직사각형이며 얇은 모양으로 만들어지기 시작했습니다. 조금 후에, 덩어리는 "오래되어" 현대적인 모습을 얻었습니다. 또한 프랑스의 중세 시대에는 덩어리라고 불리는 진저 브레드가 시원한 반죽에서 구워졌으며 종종 꿀, 견과류 또는 말린 과일을 첨가했습니다.

현재 덩어리는 개선 된 흰 빵이라고하며 직사각형 모양입니다. 놀랍게도, 덩어리라는 용어는 막대기 나 소시지 덩어리와 같은 길쭉한 소시지를 나타내는 데 사용됩니다. 이 베이커리 제품을 분류하고 특정 품종 및 유형의 덩어리를 할당하는 몇 가지 주요 기준이 있습니다.

덩어리의 일부인 성분 세트에는 차이가 있습니다. 예를 들어 밀가루의 다양성과 유형이 고려됩니다. 건포도 또는 말린 살구는 종종 빵에 첨가됩니다. 이러한 덩어리는 달콤하고 맛이 좋으며 반죽은 통풍이 잘되며 베개와 비슷합니다. 바삭 바삭한 빵 껍질을 가진 갓 구운 건포도 덩어리는 가족 차 파티를위한 멋진 간식이 될 수 있습니다.

도시, 학생, 모스크바 지역, 수도, 특별 및 테이블 덩어리도 있습니다. 그건 그렇고, 후자는 가장 칼로리로 간주됩니다. 배턴의 크기는 다르며 무게는 300, 400-450 및 500 그램이며 길이는 18-70cm, 너비는 5-13cm입니다. 배턴을 얇게 썰어 포장 할 수 있습니다. 모양 별 유형의 빵이 있습니다. 예를 들어, 둥글거나 날카로운 끝이있는 덩어리.

배턴 구성

덩어리의 맛과 칼로리 함량은 제품 성분의 구성에 따라 다릅니다. 종종 다른 요리법은 반죽에 밀가루 킬로그램 당 5 ~ 50 그램의 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 상당히 큰 산란으로 덩어리의 칼로리 함량과 외관을 결정합니다. 달콤하고 신선하며 짠 덩어리가 있습니다.

일반적으로 덩어리에는 1, 2 등급 밀가루, 소금, 식물성 기름 또는 마가린, 설탕, 물 및 효모가 포함됩니다. 집에서 쉽게 덩어리를 만들 수 있습니다. 그러나 오븐에서 빵집 제품을 굽는 데는 보편적 인 빵집 또는 특수 모드가 필요합니다.

거의 모든 종의 덩어리가 표면에 세로 절개를합니다. 이 패턴은 베이커리 제품을 독특하고 기억하기 쉽게 만듭니다. 베이킹 전에 식품 산업에서 생산되는 배턴에는 구운 빵의 빵 껍질에 빛을 발하는 특수 솔루션이 들어 있습니다.

배턴의 품질은 제품의 모양 (변형이 없어야 함), 배턴 표면의 색상 및 부스러기와 같은 매개 변수에 따라 평가됩니다. 실험실 조건에서 덩어리는 산도, 습도, 다공성을위한 식품으로 테스트 될뿐만 아니라 제품의 화학 성분에서 방부제, 식품 첨가제 및 맛 향상제의 함량을 감지합니다.