리조또

많은 사람들 (리조또) 의 이국적인 단어는 본질적으로 전체 액체베이스가 끓인 수프와 소위 얼룩덜룩 한 죽 사이의 십자가입니다. 리조또는 가벼운 채식, 비정상적으로 부드럽거나 매운, 액체 또는 부서지기 쉬운 고기 또는 가벼운 채식 일 수 있습니다.

전통적으로 Arborio, Carnaroli, Maratelli, Baldo, Roma, Padano 또는 Vialone Nano와 같은 전분이 풍부한 리조또를 만드는 데 특별한 종류의 둥근 쌀이 사용됩니다. 처음 세 가지 품종은 리조또에 가장 적합하며 가장 비쌉니다. 리조또의 칼로리 함량은 요리 과정에서 사용 된 쌀의 종류와 나머지 첨가 성분의 영양가에 직접 의존합니다.

특정 지역의 관습에 따라 쌀은 이전에 올리브 또는 버터로 튀겨 져서 닭고기 지방을 사용할 수 있습니다. 그 후, 끓는 국물 또는 일반적인 물을 점차적으로 쌀에 첨가하고 곡물을 일정한 교반으로 조림합니다. 액체의 다음 부분은 쌀이 이전 부피를 흡수 한 경우에만 첨가됩니다. 리조또가 끝나면 해산물, 고기, 야채, 버섯 또는 말린 과일과 같은 원하는 필러가 도입됩니다.

때로는 기성품 리조또에게 더 많은 크림을 제공하기 위해 전분 함량이 높은 쌀 품종의 특성, 강판 파마산 치즈 또는 분쇄 된 페코 리노 치즈와 휘핑 버터의 혼합물을 거의 기성품 접시에 부어 넣습니다.

옛날 옛적에 리조또는 버터로 독점적으로 준비되었습니다. 이탈리아 북부에서 왔기 때문에 올리브 나무가없고 없습니다. 전통적인 리조또 변형은 오늘날 같은 방식으로 수행됩니다. 예를 들어, 밀라노 리조또는 버터, 사프란 및 파마산으로 준비됩니다. 그건 그렇고, 프랑스 요리사는 리조또에 크림을 첨가 할 생각을했으며 이탈리아 인에게는 이것이 완전히 생각할 수 없습니다.

예를 들어 radiccio 또는 chicory가있는 리조또와 같은 완전히 새로운 레시피도 발생합니다. 이러한 리조또는 쓴 맛이 특징이며, 현재 이탈리아 인들에게 매우 높이 평가되고 있으며 레드 드라이 와인이 추가되었습니다. 일반적으로 리조또는 조화로운 맛을 가진 거의 모든 제품에서 준비 할 수 있습니다. 예를 들어 배와 고르곤 졸라 치즈, 아스파라거스, 랍스터 및 오렌지, 닭고기 또는 생선 필레가 있습니다.

실제로, 엄청난 양의 리조또 옵션이 있습니다. 이 요리는 사용 된 제품의 성분과 비율을 정확하게 구성하지 않습니다. 실제 리조또에게 가장 중요한 것은 이탈리아 인들이 올 온다라고 부르는 완성 된 요리의 일관성과 단조로운 "유동성" 의 크림입니다. 클래식 (순수) 리조또의 칼로리 함량은 100 그램의 준비된 접시 당 약 169 kcal입니다.