리스 카나 롤리

이 유형의 곡물의 중간 입자 품종을 나타내는 Carnaroli 쌀은 이탈리아 쌀 왕의 자랑스러운 제목을 정당하게 지니고 있습니다. 눈 흰색의 깔끔한 중간 크기의 곡물은 단순히 다양한 요리 환상에 생명을 불어 넣기 위해 만들어집니다.

우수한 품질의이 제품은 독특한 품질을 가지고 있습니다. 완성 된 접시의 독특한 크림 구조를 만들면서 곡물을 전체 상태로 유지하고 중간에 약간 단단합니다. 이것은 이탈리아 인들이 단순히 좋아하는 소위 알 덴테 개념입니다.

전통적으로 Carnaroli 쌀은 똑같이 인기있는 Arborio 쌀과 마찬가지로 이탈리아에서 재배되며 다양한 고급 식사를 위해 클래식 요리에 사용됩니다. 대부분 리조또라고 불리는 세계적으로 유명한 요리입니다.

Carnaroli 쌀은 Superfine으로 분류됩니다. 동일한 특성을 가진이 곡물의 모든 종류는 리조또 및 유사한 요리의 준비의 기초입니다. Carnaroli 쌀의 특징은 곡물의 구조이며, 내부 부분은 불투명 한 코어입니다. 이 지역에서 쌀은 많은 양의 물을 매우 빠르게 흡수하고 크기가 크게 증가하는 것과 관련하여 입자 구조가 느슨해집니다. 그래서 Carnaroli 쌀은 요리하는 동안 4 배가됩니다.

그러나 점진적으로 물을 첨가하여 끓일 때 Carnaroli 쌀의 주요 특징은 곡물을 서로 결합시키는 특수 전분 성 물질을 방출하는 능력입니다. 이 맛있는 요리를 수백 가지의 다른 맛있는 쌀 식사와 구별하는 맛있는 소위 크림 상태를 리조또에 제공하는 것은이 호텔입니다. Carnaroli 쌀은 더 단단한 구조를 특징으로하기 때문에 죽으로 바꾸는 것은 매우 어렵습니다.

알려진 바와 같이, 완성 된 접시가 크림 같은 질감을 갖기 위해서는 쌀에 많은 전분이 포함되어 있어야하며, 열처리 중에 곡물 공간으로 나옵니다. 오히려 중요한 것은 전분의 양이 아니라이 물질의 형태입니다.

Carnaroli 쌀 전분은 아밀로펙틴과 아밀로오스로 구성됩니다. 전분에 아밀로오스가 많을수록 완성 된 쌀이 더 부서지기 쉬운 반면, 아밀로 펙틴은 쌀의 끈적 끈적함을 담당합니다. Carnaroli의 쌀에는 아밀로펙틴이 많이 있지만 아밀로오스의 존재로 인해 요리하는 동안 서로 붙어 있지 않으며 상당히 많은 양의 액체를 흡수합니다.