커스터드

커스터드는 소개 할 필요가 없다고 생각합니다. 이 제품은 잘 알려져 있을뿐만 아니라 대부분의 위도 거주자들에게도 사랑 받고 있습니다. 그러나 커스터드가 제과의 민속 이름이라는 것을 많은 사람들은 알지 못합니다. 진정한 미식가와 감정가뿐만 아니라 전문 생과자 요리사는 Custard 또는 Creme Anglaise English cream custard라고 부릅니다. 영어 커스터드 커스터드는 다른 제과 제품이 만들어지는 기본 제과 크림으로 간주됩니다.

커스터드 구성

커스터드의 조성은 어쨌든 과립 설탕, 닭고기 계란 및 크림과 같은 변하지 않는 성분을 함유합니다. 크림의 지방 함량뿐만 아니라 커스터드에 포함 된 설탕의 양은 과자의 맛 선호도와 주인이 준비하고자하는 제과의 유형에 달려 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 예를 들어, 커스터드 케이크의 경우 고지방 크림으로 두껍고 영양가있는 크림을 만드는 것이 좋습니다.

커드 디저트의 경우 더 가벼운 버전의 커스터드가 사용됩니다. 커스터드의 칼로리 함량은 원래 성분 세트에만 의존합니다. 클래식 레시피에 따라 만들어진 커스터드의 평균 칼로리 함량은 100 그램의 제품 당 212 Kcal입니다. 여기에 반죽의 칼로리 함량과 완성 된 제과의 다른 성분을 추가하십시오. 따라서 그림을 따르거나 추가 파운드와 싸우면 커스터드를 남용하지 마십시오. 결국, 모든 것이 적당히 좋습니다.

맛과 다른 소비자 특성뿐만 아니라 구성이 다른 여러 유형의 커스터드가 있습니다. 커스터드 크림에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.



제과 커스터드 또는 파티시 에르, 이러한 크림은 종종 케이크, 튜브, eclairs 또는 케이크의 충전재로 사용됩니다.

영어 커스터드 커스터드 또는 Crème Anglaise, 이 유형의 제과는 닭고기 계란을 사용하여 만들어집니다.



일반적으로 영어 커스터드는 푸딩, 소스 또는 다른 디저트의 기초로 사용됩니다. 커스터드는 완성 된 커스터드의 액체 일관성이 높을수록 파티사와 다릅니다. 커스터드는 세계 요리의 실제 걸작을 만들 수있는 다목적 제과 제품입니다. 예를 들어, 잘 알려진 크림 브루 리 또는 크림 카라멜 디저트는 커스터드로 만들어지며, 바삭 바삭하게 형성 될 때까지 오븐에서 구워집니다. 덜 유명한 디저트 Tiramisu, Cheesecake 또는 soufflé는 커스터드로 만들어지지 않습니다.

생과자 예술을 가르치는 것은 생과자 크림을 만드는 기본을 배우는 것으로 시작합니다. 첫 번째 수업에서 가장 유명한 요리 학교에서 마스터는 커스터드 레시피를 마스터 할 수 있습니다. 우리는 왜 소송을 따르지 않습니까? 따라서 커스터드를 만들려면 난황을 단백질과 분리해야합니다. 그런 다음 노른자를 설탕과 함께 털어냅니다.

그 후 뜨거운 우유를 계란 덩어리에 부어 끊임없이 저어주지 않습니다. 생성 된 우유 혼합물은 저어주지 않고 수조에 끓여야합니다. 결과적으로 커스터드베이스를 사용하여 초콜릿이나 카라멜과 같은 맛에 재료를 추가 할 수 있습니다.