초콜릿 가나 쉬

가나슈는 초콜릿 크림이기 때문에 초콜릿 가나슈의 개념은 다소 타우 톨릭 적이라고 할 수 있습니다. 따라서 초콜릿이라는 단어는 쓴 초콜릿이 그것을 준비하는 데 사용된다는 사실을 강조하기 위해 전문 과자와 간단한 주부가 사용합니다. 결과적으로 초콜릿 가나슈는이 제품의 짙은 갈색 특성을 생성합니다.

일반적으로 가나슈는 필수 성분이 아닌 초콜릿, 신선한 크림 및 버터를 기본으로 향기로운 크림을 의미하는 것이 일반적입니다. 가나 쉬 크림은 디저트를 장식하고 케이크와 과자를 채우는 데 사용됩니다. 가나슈 크림은 1850 년에 chocolatier Siroden이 소유 한 제과 인 Patisserie Siraudin에서 우연히 발명되었습니다.

풍부한 맛과 쓴 초콜릿의 향기가 나는 초콜릿 가나슈는 케이크의 층간 층과 정렬 모두에 이상적입니다. 기본적으로 이것은 매 스틱을 사용하는 경우에 필요합니다. 초콜릿 가나슈 제조의 경우 우유 또는 검은 색의 모든 유형의 초콜릿을 선택할 수 있지만 후자는 바람직합니다.

제과에서 대부분 경험 많은 장인은 초콜릿 가나슈에 다음과 같은 비율을 사용합니다.



검은 색 (쓴) 초콜릿: 크림 = 1: 1,

밀크 초콜릿: 크림 = 3: 2,

화이트 초콜릿: 크림 = 2:
1.



완벽한 유제 (덩어리와 곡물이없는 균일하고 부드러운 질량) 를 얻기 위해 지식이 풍부한 제과업자는 초콜릿 가나슈를 준비하고 작은 비밀을 사용하십시오. 예를 들어, 초콜릿 가나슈를 달게하기 위해 과립 설탕이 아니라 꿀이나 포도당 시럽을 첨가합니다. 이것은 쉽게 결정화 할 수있는 설탕의 독특한 특성 때문이며 초콜릿 가나슈의 섬세한 구조를 위반할 수 있습니다. 또한 크림은 뜨거운 형태로 초콜릿에 도입됩니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 곡물에 말려 초콜릿 가나슈에 불필요한 곡물을 줄 수 있습니다.

질량을 만드는 과정에서 사용되는 교반 방법도 초콜릿 가나슈 제조에 중요한 역할을한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 초콜릿 가나슈는 용기의 중앙에서 가장자리까지 가벼운 진동 움직임을 사용하여 어깨 날로 매우 조심스럽게 변위되어야합니다.

초콜릿이 크림에 완전히 용해 된 후 초콜릿 가나슈를 열에서 제거하고 실온으로 식히십시오. 그건 그렇고, 현재로서는 주류 나 럼과 같은 풍미가 초콜릿 가나시 구성에 선택적으로 추가됩니다. 그 후, 질량은 1 시간 동안 냉장고로 보내져 초콜릿 가나슈가 잡히지 만 얼지 않습니다. 결국, 그것은 다양한 제과 제품을 장식하는 데 사용되는 에어 초콜릿 크림 상태에 맞습니다.