무스

문자 그대로 프랑스어로 "폼" 을 의미하는 무스 또는 무스는 프랑스 국가 요리의 디저트 요리입니다. 일반적으로 무스에는 과일과 베리 또는 과일 주스의 향기로운 기초뿐만 아니라 닭고기 알, 한천 또는 젤라틴 단백질이 포함됩니다. 또한 설탕, 시럽, 당밀 또는 꿀이 무스에 첨가됩니다. 현대 요리 전통에는 12 가지 무스 요리법이 없습니다.

무스 종

가장 인기있는 것은 다음과 같은 유형의 무스입니다.



과일 무스;

베리 무스;

초콜릿 무스;

카라멜 무스;

크림 같은 무스;

semolina mousse;

무스 베네딕틴.



최근에는 대체 유형의 무스가 점점 인기를 얻고 있습니다. 예를 들어, 해산물이나 간에서 고기 무스 또는 무스. 무스 성분의 초기 구성은 다양 할 수 있지만 접시를 생산하는 기술은 항상 동일합니다. 모든 제품을 밀링, 혼합 한 다음 거품과 같은 일관성을 유지합니다. 그 결과 부드럽고 통풍이 잘되는 무스가 생겨 일반적으로 가벼운 간식 또는 디저트로 제공됩니다.

무스의 칼로리 함량은 주로 접시의 초기 성분의 구성에 달려 있습니다. 무스의 평균 칼로리 수준은 100 그램의 제품에서 225 Kcal입니다. 특히, 현재의 무스는 젤라틴 또는 한천과 같은 특수 겔화 제를 사용하지 않고 제조된다. 첫 번째 무스는 프랑스 왕의 법정에서 만들어지기 시작했습니다. 베르사유는 요리의 즐거움과 미식가 간식으로 유명했습니다.

과일 무스는 모든 왕실 식사에서 제공되었습니다. 고전적인 무스 레시피에 따르면, 계란 흰자위는 겔화 제로 사용되어 거품이 많은 상태로 휘핑되어 냉동되었습니다. 현대 세계에서는 시간이 그 어느 때보 다 가치가 있기 때문에 무스를 준비하는 복잡한 과정이 단순화되어 젤라틴이나 한천이 접시에 나타났습니다.

프랑스에서는 프랑스 요리 전통의 고전적인 캐논에 따라 축제 테이블의 디저트로 준비된 초콜릿 무스를 제공하는 것이 일반적입니다. 초콜릿 무스는 프랑스에서 가장 유명한 디저트 중 하나로 간주됩니다. 초콜릿 무스를 만들려면 다크 초콜릿-50g, 가루 설탕-100g, 버터-30g, 닭고기 계란-6 pc가 필요합니다. 먼저 초콜릿과 버터가 수조에서 녹습니다.

착빙 설탕과 물에서 시럽을 요리해야합니다. 계란 노른자는 털로 구타를 당하고 저어주지 않고 설탕 시럽과 혼합됩니다. 그런 다음 계란 덩어리와 초콜릿을 혼합해야합니다. 계란 흰자위는 털로 때리고 나머지 착빙 설탕이 첨가됩니다. 그런 다음 단백질을 부드럽게 초콜릿 덩어리에 부어 혼합합니다. 결과적으로 초콜릿 무스가 크림에 넣어 30 분 동안 냉장고에 남습니다. 30 분 후, 프랑스 초콜릿 무스를 제공 할 수 있습니다.