크림 가나 쉬

제과에서 가나슈는 초콜릿 크림을 의미하며 케이크와 과자를 채우거나 덮을 수 있으며 다양한 디저트와 케이크를 장식 할 수 있습니다. 가나 쉬 크림은 덩어리, 플레이크 및 곡물도 용납 할 수없는 균질하고 매끄럽고 반짝이는 덩어리입니다.

프랑스 요리의이 절묘한 요소는 매우 재미있는 역사를 가지고 있습니다. 상당수의 다른 제과 걸작처럼 가나슈 크림은 평범한 실수로 나타났습니다. 그래서 19 세기 중반 파리에서 인기있는 Patisserie Siraudin 제과의 소유자이기도 한 프랑스 초콜릿 인 Siroden의 학생이 초콜릿에 핫 크림을 쏟아 부었습니다. 이를 위해 화난 주인은 그를 가나슈라고 불렀습니다. 흥미롭게도, 그러한 실수의 결과는 매우 성공적이었고 아마도 더 유쾌한 이름을받을 자격이 있었지만 저주가 뿌리를 내리고 고귀한 가나슈 크림의 명칭이되었습니다.

19 세기 이래로 가나슈 크림의 구성은 실질적으로 변하지 않았습니다. 고품질의 쓴 초콜릿과 지방 크림은 여전히 제조에 필요합니다. 이러한 구성 요소의 품질은 준비된 가나슈 크림의 품질에 직접 의존하므로 초콜릿은 실제이어야하고 크림은 신선해야합니다.

조금 후에 제과 업체는 화이트 또는 밀크 초콜릿, 와인, 우유 및 과일 퓨레 또는 주스를 기반으로 더 현대적인 가나슈 크림 변형을 발명했지만 이러한 조합을 위해서는 원료의 품질이 우수해야합니다. 보다 독창적 인 맛을 얻기 위해 커피, 견과류, 오렌지, 설탕에 절인 과일, 바닐린, 리큐어, 브랜디 또는 럼과 같은 다양한 천연 맛과 필러가 종종 가나슈 크림에 도입됩니다.

전혀 필요하지 않은 가나슈 크림의 또 다른 일반적인 성분은 버터입니다. 일반적으로 제품에 하나의 응용 분야 또는 다른 응용 분야에 필요한 일관성을 부여하는 데 사용됩니다. 크림 같은 구성 요소가 더 많이 추가되면 가나슈 크림이 더 많이 나옵니다.

초콜릿에 도입 된 크림의 양을 기준으로 가나 쉬 크림은 부드럽고 단단하게 나뉩니다. 소프트 크림 가나슈에는 허용되는 최대 크림이 들어 있습니다. 실온에서는 다소 액체 소스입니다. 이 가나슈 크림은 케이크와 케이크 레이어링에 적합합니다. 한편, 크림과 관련하여 초콜릿이 많을수록 구피 가나슈 크림을 얻을 수 있습니다. 구피 가나슈 크림은 추가 냉각 후 굳어지고 바삭 바삭해집니다. 멋진 초콜릿 유약이 될 수 있습니다.