캔디 홍채

홍채 과자의 이름은 마지막 음절에 중점을 둔 프랑스어 발음으로 만 같은 이름의 꽃에서 나옵니다. 역사에 따르면, 이 유형의 제과는 1902 년 상트 페테르부르크에서 우리 고향의 광대 함에 처음으로 나타 났으며, 그곳에서 프랑스 제과 인 Josue de Mornas가 가져 왔습니다. 토피 과자의 패션이 크게 증가했기 때문에 레시피를 판매 할 때 드 모르 나스는 꽃잎으로 제품을 구호하는 유사성을 알아 차리고 즉시 과자 배치의 이름을 생각해 냈습니다.

프랑스 자체에서 홍채는 영어에서 빌린 Taffy라는 이름으로 반세기 이상 동안 알려 졌기 때문에 이것은 일반적인 상업적 행동이었습니다. 그러나 가능한 한 첫 번째 이름은 러시아에서 시작되었습니다.

홍채의 구성

한편 토피 캔디는 달콤한 제과의 한 유형입니다. 토피의 조성에는 당밀 (당밀), 설탕, 버터 또는 식물성 기름 및 농축 우유와 같은 필수 성분이 포함됩니다. 때로는 제조 공정 중에 밀가루, 콩 단백질, 향료, 참깨, 으깬 땅콩 등의 다른 성분이 첨가됩니다.

토피 과자를 만드는 기술은 특수 소화조에 구성 요소를 순차적으로 추가하고 가열하는 것으로 구성되며, 제품은 최대 130도 온도에서 끓입니다. 결과적으로 충분한 액체 일관성이 혼합됩니다.

뜨거운 토피 혼합물은 점차적으로 냉각되고, 그 후에 충분히 두껍고 특히 점성이 아닌, 즉 특정 두께의 당밀의 하네스를 생성하는 특수 장치에 배치 될 수있다.

이러한 번들은 irisoconverifying 머신에 공급되며, 이 번들은 빼기 유무에 관계없이 라벨로 절단 및 포장됩니다. 현대식 유닛은 최대 3 층의 라벨을 동시에 포장 할 수 있으며 최대 몇 톤의 기성품 토피 과자를 교대로 방출 할 수 있습니다.

포장 후, 제품은 특수 터널에서 재 냉각 된 다음 건조 챔버로 보내져 약 38도 온도에서 결정화가 발생합니다. 이 단계로 인해 완제품의 필수 일관성이 달성됩니다. 예를 들어, 반고체 토피 과자는 점성 덩어리에서 얻습니다.

항상 변하지 않는 토피의 구성에 관계없이이 단맛의 다양한 형태가 두드러집니다. 따라서 과자는 병렬 처리 된 (벽돌), 정사각형 및 성형 (임의의 모양으로 부어 짐) 됩니다. 제조 방법에 따르면, 복제 및 주조 홍채는 구별되며, 일관성 및 구조에 따라 캐스트 세미 솔리드 (예: 골든 키), 복제, 세미 솔리드, 소프트, 점성 (예: Kis-kis 또는 Tuzik). 또한 충전, 유약 코팅 또는 다양한 첨가제가 포함 된 홍채 과자가 종종 만들어집니다.