프랜지 판

frangipan이라는 크림은 다량의 분쇄 아몬드, 분말 설탕 또는 과립 설탕, 계란, 버터, 럼 및 바닐라를 기본으로하는 너트 덩어리 또는 너트 크림입니다. 그러나 프랜지 판의 주요 및 필수 성분은 아몬드이며, 그렇지 않으면 가용성과 비율의 변화가 상당히 허용됩니다.

한 가정에 따르면, 이 아몬드 크림은 성 Frangipani의 이름을 가지고 있습니다. 그것은 이탈리아 중세의 가장 영광스럽고 강력한 왕조 중 하나입니다. 흥미롭게도, 문자 그대로의 번역에서이 성은 "프레리 빵" 을 의미합니다. 예를 들어, 그들의 가족의 외투는 깨진 빵으로 장식되어 있습니다.

현재까지 프랜지 판은 요리에 널리 수요가 있습니다. 예를 들어, 이 크림이 없으면 배가 달린 고전적인 프랑스 Bourdaloue 파이를 상상하기가 어렵습니다. 또한 타르트 렛은 프랜지 판으로 채워져 있으며 크루아상과 케이크를 채우는 데 사용됩니다.

실제로 프랜지 판을 만드는 요리 기술은 본질적으로 같은 양의 아몬드와 커스터드 페이스트리 크림이 혼합되어 있기 때문에 복잡하지 않습니다. 그건 그렇고, 현대 요리 책에서 frangipan은 종종 아몬드 크림 자체를 의미합니다.

산업용으로이 크림은 파우더 블랭크 형태의 큰 백으로 제공됩니다. 그렇기 때문에이 분말을 물과 기름으로 희석하여 프랜지 판을 준비하는 것으로 충분합니다.

그러나이를 기반으로 한 아몬드 크림과 프랜지 판은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 따라서 설탕, 연화 버터, 잘게 썬 아몬드 너트 커널 및 계란은 같은 비율로 혼합됩니다.

요리 된 프랜지 판은 열린 파이를 채우고 과일과 반죽과 함께 구울 수 있습니다. 파이를 제거한 후 프랜지 판이 베이킹 과정에서 아름답게 상승하고 같은 무성한 상태를 유지하기 위해 숙련 된 요리 전문가는 버터를 거품에 두지 말고 부드러워 질 때까지만 문지르는 것이 좋습니다.

그건 그렇고, 프랜지 판에서 매우 풍부한 아몬드 냄새를 기대해서는 안됩니다. 어두운 럼, 아몬드 에센스 또는 바닐라가 추가되어 향상됩니다. 또한 드라이 팬에 아몬드 가루를 미리 건조하거나 두 개의 뜨거운 아몬드 커널을 추가하여 크림의 향기를 약간 향상시킬 수 있습니다.

요리 업무에는 프랜지 판 크림 외에도 프랜지 판 퓨레가 있으며, 이는 일반적으로 지상 생선과 가금류로 만든 요리의 바인더로 사용됩니다. 이것은 버터, 우유, 밀가루 및 계란으로 구성된 다소 두꺼운 크림이며, 이 혼합물에는 아몬드가 전혀 없습니다.