화이트 가나 쉬

화이트 가나슈는 섬세하고 부드러운 질감, 향상된 단맛 및 즐거운 크림 색상을 특징으로하는 화려한 크림 초콜릿 크림입니다. 흰 가나슈는 많은 경우 생과자 요리사가 사용하지만 주로 케이크를 평평하게 한 다음 마스틱 코팅하고 사탕과 케이크를 채우는 데 필요합니다.

일반적으로 ganash라는 단어는 덩어리가없는 부드러운 균질 한 달콤한 덩어리를 의미하는 것이 일반적이며, 이는 다른 유형의 초콜릿과 가장 신선한 동물 크림을 기반으로 만들어집니다. 쓴 (검은 색) 또는 우유 (크림) 초콜릿을 사용할 때 초콜릿 가나시를 얻습니다 (제과업자가 자주 부르는 것처럼). 코코아 가루가 완전히 부족한 화이트 초콜릿을 사용하면 화이트 가나시가 형성됩니다.

그건 그렇고, 가장 신선한 소 크림이 항상 두 번째 필수 성분으로 사용되는 것은 아닙니다. 때로는 우유, 물, 와인 및 기타 알코올 음료, 과일 주스 또는 으깬 감자로 성공적으로 대체되기도합니다. 또한 버터는 종종 부드러운 질량을 달성하기 위해 흰색 가나슈에 첨가되지만 전혀 필요하지는 않습니다.

화이트 가나슈 자체를 만드는 과정은 녹은 화이트 초콜릿과 액체를 혼합하거나 초콜릿에 뜨거운 액체를 첨가하는 것으로 구성됩니다. 요리 방법은 초콜릿과 액체의 양에 따라 선택됩니다. 예를 들어, 많은 양의 화이트 초콜릿을 사용하면 소량으로 미리 녹여서 액체에 도입하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 결과적으로 곡물, 플레이크 및 불균일 성이없는 반짝이고 매우 매끄러운 질량의 유제가 얻어 질 것으로 예상됩니다.

흰 가나슈의 밀도는 액체 형태로 다양 할 수 있으며 음료 또는 소스로 사용되며 송로 버섯은 다소 두껍게 만들 수 있으며 중간 두께의 가나슈는 과자를 채우는 데 적합합니다. 밀도는 초콜릿과 액체의 비율과 품질에 직접 의존합니다.

흥미롭게도, 화이트 초콜릿이 액체베이스와 혼합 된 직후, 따뜻한 화이트 가나슈에 주류와 같은 다양한 맛을 첨가 할 수 있습니다. 감미료를 위해 필요한 경우 포도당 시럽 또는 천연 꿀을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 첨가 된 설탕이 흰색 가나슈의 섬세한 질감을 방해하지 않도록하여 쉽게 결정화됩니다. 그러나 이러한 성분은 백색 가나슈 제조의 시작 부분에서 액체에 첨가된다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

올바르게 수행하면 흰색 가나슈를 계속 사용할 수 없습니다. 냉각 후에도 아직 필요한 일관성에 도달하지 못했습니다. 일반적으로 흰색 가나슈는 정확한 구조가 달성 될 때까지 약 30 분 동안 지속됩니다.