연어 또는 송어로 소금에 절인

4 인분
1 시간 20 분

딜, 파슬리, 후추, 베이 잎, 파슬리 및 셀러리 뿌리 장식을 냄비에 넣습니다. 뼈와 피부와 함께 연어를 조각으로 자릅니다. 냄비에 향신료 위에 놓습니다. 찬물로 채우고 난로에 놓습니다. 끓인 후 소금에 붓고 열을 줄이고 약 20 분 동안 요리하십시오. 국물에서 연어를 붓고 식히고 작은 조각으로 분해하십시오. 국물은 여러 층의 거즈를 통해 변형되어 완전히 깨끗해집니다. 국물에서 젤라틴을 희석하고 실내 페이스로 식히십시오. 새우를 같은 향신료로 2-3 분 동안 따로 끓입니다. 그런 다음 갑각을 제거하십시오. 냉동 완두콩을 끓는 물로 2 분 동안 붓습니다. 부어 새우 깡통, 완두콩의 바닥을 놓습니다. 냉각 된 국물을 소량으로 붓고 냉장고에 넣어 설정하십시오. 냉장고에 양식을 미리 보관할 수 있으면 5 분 안에 동결이 더 빨라집니다. 생선, 완두콩을 첫 번째 층 위에 놓고 국물을 다시 붓고 밤새 냉장고에 넣으십시오.