젤라틴으로 쇠고기로 가득 찬

12 인분
4 시간

병에 든 쇠고기를 만드는 방법? 소고기 시체의 일부를 가져 가십시오. 가장 중요한 것은 고기가 신선하고 (회색 또는 부르고뉴가 아닌) 냄새가 많지 않다는 것입니다. 또한 쇠고기 한 조각을 선택할 때는 삶은 고기에서 깔끔한 동일한 조각을 잘라야한다는 점을 고려하십시오. 당근을 크고 중간 크기의 전구로 가져 가십시오. 신선하고 아름다운 녹색을 섭취하면 장식에 필요합니다. 나는 파슬리를 가져 갔다. 계란은 모든 크기에 적합합니다.

당근을 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 양파를 껍질의 마지막 층으로 껍질을 벗기십시오. 양파가 완전히 익히기 때문에 Husk는 전구가 떨어지지 않도록 허용합니다.

흐르는 물에서 쇠고기를 잘라냅니다. 모든 정맥과 필름이 있으면 제거하십시오. 고기를 큰 냄비에 넣고 (5 리터가 있음) 물로 완전히 덮으십시오. 중간 정도의 열을 가하고 거품을 제거하고 끓입니다.

파슬리 뿌리, 당근 및 양파를 끓는 스톡에 넣으십시오. 그런 다음 열을 낮추고 뚜껑에서 1. 5-2 시간 동안 요리하십시오.

요리하기 15 분 전에 소금과 향신료를 넣으십시오. 맛보세요. 필요한 경우 소금을 넣으십시오.

익힌 고기를 가방에 넣거나 집착 필름으로 싸십시오. 당근을 식히십시오.

숟가락으로 스톡에서 다른 모든 것을 제거하고 팬을 중간 열에 다시 넣으십시오. 흐르는 물에서 난자를 껍질을 벗기고 노른자에서 단백질을 분리하십시오. Yolk는 더 이상 유용하지 않습니다. 작은 거품이 생길 때까지 단백질을 털어 내십시오.

휘핑 단백질을 스톡에 넣고 끊임없이 저어 끓입니다. 국물이 끓으면 거품이 위에 모입니다. 이 단백질은 국물을 흐리고 어둡게 만드는 모든 것을 수집했습니다.

체와 여러 층의 거즈를 통해 국물을 깨끗한 용기에 넣습니다.

남은 재고량을 측정하십시오. 그것을 조금 붓고 결과 부피에 필요한 젤라틴의 양을 담그십시오. 다른 제조업체의 젤라틴은 속성이 다르므로 필요한 비율로 포장에 대한 지침을주의 깊게 읽으십시오. 부은 젤라틴을 국물에 붓고 중간 열로 가열하십시오.

지정된 양의 재료에서 12 인분 또는 하나의 큰 접시에 약 30x20cm의 2 개의 부어 접시를 만들 수 있습니다. 나는 두 가지를 할 것이다. 얇은 국물 층-3-5mm를 바닥에 붓고 15-20 분 동안 냉장 보관하십시오. 국물의 나머지 부분을 실온에서 유지하여 얼지 않도록하십시오.

첫 번째 층이 냉각되는 동안 충전물을 준비하십시오. 쇠고기를 4-6mm 두께로 자릅니다. 레몬을 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 가능한 한 얇은 반으로 자릅니다. 당근에서 임의의 그림을 자릅니다. 나는 꽃을 만들고 있었다. 이를 위해 컷 피펫을 사용하여 직경이 다른 원을 잘라냅니다. 당근이 충전물에서 깔끔하게 보이도록 조각을 부수고 부수지 않도록 작업하십시오.

얼어 붙은 층에 채우기를 마음대로 두십시오. 먼저 고기, 당근, 레몬. 녹색을 얇게하고 건조시키고 잎으로 분해하십시오. 녹색으로 구성을 완료하십시오. 약간 얇은 물방울로 충전물 만 접착되도록 충전물 위에 부어 넣으십시오. ! 너무 많은 재고를 추가하면 모든 것이 떠 다니게됩니다. 다시 냉장 보관하십시오.

따라서 전체 충전물을 덮을 때까지 다른 3 층을 채 웁니다.

이것이 내가 두 번째 요리를 얻은 것입니다. 남아있는 국물을 버리지 마십시오. 평평한 모양의 얇은 층에 붓고 냉장고에서 식히십시오. 장식하기 전에 사용할 수 있습니다. 나는 그것을 삼각형으로 자르고 주변에 두었다. 삼각형과 전체 충전물의 가장자리 사이의 관절에 잘게 썬 냉동 국물을 넣었습니다.