Walleye에서 젤라틴이없는 베이

4 인분
10 시간

중간 크기의 생선은 병입 요리에 적합합니다. 신선하거나 사전 냉동 될 수 있습니다. 국물을 요리하려면 양파와 중간 크기의 당근, 향신료가 필요합니다. 부기를 장식하기 위해 당근, 녹색 완두콩, 올리브 및 올리브, 신선한 채소, 삶은 계란, 캐비어 일 수 있습니다. 물고기가 이전에 얼었다면 미리 해동하여 10-18 도의 온도에서 물에 남겨 둡니다.

꼬리에서 시작하여 비늘에서 물고기를 청소하십시오. 복부를 자르고 내부를 청소하십시오. 아가미를 제거하십시오. 등 지느러미를 자르고 꼬리를 자릅니다. 머리를 자르고 눈을 제거하십시오. 피부와 함께 생선 필레를 제거하십시오. 갈비뼈로 융기 부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 핀셋으로 작은 뼈를 제거하십시오.

냄비를 가지고 뼈, 머리, 지느러미를 넣으십시오. 1. 5 리터의 냉수로 채우십시오. 열을 가하고 끓입니다. 폼을 제거하고 열을 중간으로 줄입니다. 물의 양이 거의 절반이 될 때까지 물고기를 요리하십시오. 필요한 경우 폼을 제거하십시오.

껍질을 벗긴 당근과 양파, 베이 잎, 소금 및 고추를 완두콩으로 넣으십시오. 약 20 분 동안 끓입니다.

생선 필레를 부분적으로 자르고 스톡에 추가하십시오. 또 15 분 동안 요리하십시오. 요리하는 동안 국물은 훨씬 작아져 겔화 특성이 증가합니다.

국물을 체를 통해 변형 한 다음 여러 층의 거즈를 통해 변형시킵니다. 조금 식히십시오. 채우는 접시를 가져 와서 삶은 필레를 배치하십시오.

당신의 취향과 욕망에 따라 허브, 완두콩, 올리브 등의 생선 조각을 장식하십시오.

국물을 물고기 위에 붓고 테이블의 실온으로 식히십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 젤라틴없이 채우는 것이 훨씬 더 오래 얼어 붙습니다.

파이크 퍼치에서 완성 된 필러를 냉각 된 필러로 공급하십시오. 감자 요리에 적합합니다. 실온에서 젤라틴없이 채우는 것은 매우 빨리 녹습니다.