젤리의 혀

14 인분
5 시간 30 분


1. 레몬 반 주스를 30 분 동안 넣는 찬물로 혀를 채우십시오. 그 후, 청소하고 씻고, 레몬의 후반부로 문지릅니다. 이것은 향기를 제거합니다.

2. 냄비에 3 리터의 물을 붓고 끓입니다. 준비된 혀를 물에 넣고 15 분 동안 요리하십시오. 국물을 배출하고 혀를 다시 완전히 씻으십시오. 그런 다음 같은 양의 깨끗한 물을 다시 끓여서 혀를 끓는 액체에 넣고 1 시간 동안 요리하십시오.

3. 당근, 양파 및 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 주식에 넣으십시오.

4. 소금, 피망, 후추, 정향, 월계수를 첨가하십시오. 다른 시간 동안 주식을 요리하십시오.

5. 시간이 지났습니다-국물에서 익힌 혀를 제거하고 몇 분 동안 얼음물에 담그고 피부를 제거하십시오. 온도 차이 덕분에 피부가 매우 쉽게 제거됩니다.

6. 국물에서 야채를 꺼내고 껍질을 벗긴 혀를 넣으십시오. 15 분 동안 요리 한 다음 혀를 제거하고 완전히 식히십시오.

7. 달걀 흰자위를 따뜻한 국물에 넣으십시오. 일반적으로 비율은 다음과 같습니다. 액체 1 리터당 달걀 흰자 1 개. 이것은 국물이 가벼워 지려면 필요합니다. 국물을 30 분 동안 세우고 거즈를 통해 변형시켜 여러 번 접으십시오.

8. 국물 (100ml) 을 유리에 붓고 젤라틴 (

2. 5 tbsp) 에 붓고 분산 될 때까지 저어줍니다 .

9. 희석 된 젤라틴을 0. 5 리터의 국물에 붓고 가열하여 젤라틴이 완전히 용해되도록합니다. 끓지 않는 것이 중요합니다! 10. 젤라틴으로 국물을 넓은 평평한 접시에 붓습니다. 냉장고에 20 분 동안 두십시오. 1
1. 이때 혀에서 연골을 자르고 두꺼운 가장자리에서 시작하여 약 0. 5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 1

2. 젤라틴 층에 조각을 놓고 녹색 완두콩, 삶은 당근, 맛으로 자르십시오-신선한 파슬리 장식 큐브 또는 원 (꽃). 1

3. 남은 국물을 젤라틴으로 붓고 냉장고에 20 분 동안 다시 넣습니다. 1

4. 남은 국물과 혀로 똑같이하십시오. 식사를 즐기십시오!