세계의 주방 음식 칼로리 요리책

비텔로 토나토

요리법 / 최고의 선택 / 간식

8 인분
1 시간 30 분

송아지 고기-600gr, 당근-70gr, 셀러리 줄기 -40g, 양파-70g, 물-2 l, 소금 -맛보기, 베이 리프-1 pc., 계란 노른자 -2 pcs., 화이트 와인-1 큰술, 레몬 주스 -1 테이블, Anchovies-1 pc., 통조림 참치-200 g, 케이 퍼 -1 큰술, 아루 굴라-20 gr, 올리브 오일-50 ml

먼저 당근과 셀러리를 씻어야합니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 셀러리 캡에서 사용하지 않은 흰색 부분을 잘라냅니다 (매우 어린 식물이 있었으므로 두 개의 스택이 있습니다). 당근과 양파를 대략 자릅니다. 야채를 뜨겁고 마른 냄비에 넣고 가볍게 굽을 때까지 굽습니다.

5 ~ 7 분의 튀김 후 야채를 반대편으로 돌리고 5 분 더 굽습니다.

야채를 3 리터 이상의 양으로 냄비에 옮깁니다.

필름에서 송아지 고기 필레를 씻고 풀어주십시오. 고기를 냄비에 옮기고 끓는 물 2 리터를 붓습니다. 베이 리프를 추가하십시오. 고기를 한 시간 동안 끓여서 주기적으로 거품을 제거하십시오. 송아지 고기가 준비되기 10 분 전에 고기를 맛보십시오. 완성 된 고기를 스톡에서 제거하고 식히십시오.

따뜻한 물에서 계란을 씻으십시오. 노른자에서 분리 된 단백질. 다람쥐는 필요하지 않습니다. 잠수정 블렌더를 사용하여 노른자를 무성한 덩어리로 때리십시오. 질량은 약간 증가하고 빛을 발해야합니다.

레몬 주스 한 스푼을 소스에 넣고 마른 화이트 와인 한 스푼을 넣으십시오.

얇은 스트림에 올리브 오일을 도입하고 동시에 침수 된 블렌더로 마요네즈베이스를 때립니다.

질량이 두껍게해야합니다.

멸치 필레의 절반을 마요네즈베이스에 추가하십시오. 저에게는이 양이 충분한 것으로 판명되었지만 여기서는 맛의 문제입니다. 멸치를 매우 좋아한다면 더 추가 할 수 있습니다.

그리고 마지막 단계는 통조림 참치입니다. 필레가 없었지만 조각이 있었기 때문에 물고기에서 산마루와 큰 뼈를 미리 제거했습니다.

믹서기를 사용하여 부드러워 질 때까지 소스를 완전히 섞으십시오.

냉각 된 향기로운 송아지 고기를 가능한 한 얇은 조각으로 자르고 서빙 접시 위에 놓습니다. 위에는 참치 마요네즈로 접시를 자유롭게 다듬고 신선한 루콜라와 붉은 양파 고리로 장식하십시오. 이 요리의 필수 성분은 케이 퍼입니다. 그들은 맛에 첨가됩니다.