부르고뉴 포도 달팽이

7 인분
하루의 4 시간 1 시간 20 분

우선 흐르는 물에서 달팽이를 두 번 씻으십시오. 작은 공기 구멍이있는 플라스틱 용기에 넣으십시오. 동물에게 밀가루를 뿌리고 하루 동안 떠난 후 물 절차를 반복하고 밀가루를 다시 뿌립니다. 요리하기 전에 달팽이의 내장을 청소하려면이 모든 것이 필요합니다. 셋째 날에는 밀가루를 추가하지 않고 다시 껍질을 벗기십시오. 넷째 날에는 달팽이를 씻고 끓는 물에 5 분 동안 던집니다. 그런 다음 물을 배수하고 달팽이를 식히고 핀셋을 사용하여 고기를 껍질에서 꺼냅니다. 소다를 첨가하여 15-20 분 동안 빈 싱크대를 끓인 다음 오븐에서 100-120도에서 건조시킵니다 (싱크대가 완전히 건조해야 함). 우리는 필렛을 내장에서 분리하여 날카로운 칼로 어두운 꼬인 부분을 차단합니다. 우리는 달팽이 필레를 냄비에 넣고 와인을 부어 넣습니다. 액체가 필레를 완전히 덮도록 물을 첨가하십시오. 우리는 또한 대략 다진 양파와 당근, 고추 및 소금을 첨가합니다. 60 분 동안 요리 한 다음 물을 배수하십시오. 블렌더를 사용하여 달팽이 기름을 준비하려면 양파, 마늘, 파슬리를 분쇄하십시오. 소금, 후추 및 연화 버터를 넣고 모든 구성 요소를 믹서기와 다시 혼합하십시오. 우리는 마른 껍질을 꺼내고 달팽이 기름의 일부를 넣은 다음 냉각 된 필레를 넣고 달팽이 기름으로 껍질을 다시 닫습니다. 우리는 이런 식으로 채워진 껍질을 전자 레인지에서 3 분 동안 또는 오븐 (10 분) 으로 준비합니다. 껍질의 "목" 이 방향족 기름의 유출을 피하기 위해 찾아 보는 방식으로 놓으십시오. 맛있고 건강하며 평범하지 않습니다! 건강에 먹어!