집에서 묘사 된 소시지

4 인분
30 일

집에서 생 소시지를 만드는 방법? 어떤 고기가 가장 잘 사용됩니까? 소시지를 만드는 레시피에서 나는 신선한 어린 쇠고기 조각을 사용했습니다. 쇠고기와 돼지 고기를 1: 1의 비율로 섭취 할 수 있습니다. 우리는 또한 신선한 돼지 고기 라드가 필요합

고기와 라드를 작은 입방체로 자릅니다. 잘라내기 쉽도록 라드와 함께 고기를 냉동실로 보내서 약간 얼렸다. 얇고 날카로운 슬라이싱 나이프를 가져 가십시오.

아질산염 (52 그램), 설탕 (40 그램), 고추, 마늘 가루 및 향신료 혼합물을 첨가하여 다진 맛을냅니다. 향신료에서 나는 주니퍼 열매, 갈은 고수풀 및 갈은 고추의 혼합물을 사용했습니다. 흰색 실이 나타날 때까지 철저히 말하면 5-7 분이 걸립니다.

크기 나 컵에 맞는 냄비에 말하다를 넣고 집착 필름으로 덮고 냉장고로 밤새 보냅니다.

다음날, 말하다가 다시 반죽하십시오. 이 형태로 남아 있거나 큰 그릴을 사용하여 고기 분쇄기를 통과 할 수 있습니다.

자연스러운 껍질을 준비하십시오 돼지 고기 내장 또는 콜라겐 칼집이 적합합니다. 두개골을 사용하는 경우 잘 씻고 냉수에 잠시 담그십시오.

전기 고기 분쇄기와 특수 노즐을 사용하여 다진 고기를 껍질에 단단히 채우십시오. 같은 길이의 소시지를 만듭니다.

여분의 공기를 꺼내기 위해 여러 곳에 바늘로 각 바를 피어스하십시오.

소시지를 시원한 방에 8-15 도의 온도와 70-75% 의 습도로 매달아 놓으십시오. 제품을 20-40 일 동안 익히십시오. 시간은 소시지와 온도의 지름과 숙성이 발생하는 방의 습도에 따라 다릅니다. 나는 다락방에서 일년 중 겨울에 소시지를 매 달았습니다.

건조 중에 소시지 덩어리가 압축되어 체중이 약 30% 감소합니다. 이것이 소시지가 20 일 동안 건조 된 후의 모습입니다.

그리고 준비가 끝날 때, 즉 30-35 일 후에.

소시지에서 입에 물을주고 아름다운 컷을보십시오.

완제품을 가능한 한 얇게 자르고 샘플을 제공하십시오!