돼지 고기 햄에서 수제 햄

8 인분
3 일

실제 소시지는 아질산염 소금이없는 햄이 없다고 말할 것입니다. 그리고 그것은 일반적으로 햄이 아니라 삶은 고기 조각입니다. 나는 논쟁하지 않을 것이다. 소금물의 경우 70g의 규칙적인 소금을 섭취합니다. 아름다운 고기 색을 원하는 사람들은 아질산염 20g과 요리 50g을 섭취 할 수 있습니다.

돼지 고기 햄을 만드는 방법? 목록에 따라 제품을 준비하십시오. 1 리터의 물을 팬에 붓고 소금과 모든 조미료를 넣으십시오. 끓여서 소금을 저어 식히십시오. 그런 다음 거즈를 통해 긴장시킵니다.

고기를 잘 껍질을 벗기십시오. 소금물을 일회용 주사기로 모으십시오. 주사기를 사용하여 내부에 고기 햄을 부어 모든면에 소금물을 붓습니다. 더 좋을수록 좋습니다.

그런 다음 고기를 남은 소금물에 넣으십시오.

작은 짐으로 고기를 분쇄하고 냉장 보관하십시오. 따라서 3 일이 걸립니다.

이 기간 동안 두 번 넘겨야합니다. 고기를 소금에 절이면 집착 필름에 싸서 꼬기와 함께 잡으십시오.

팬에 물을 붓고 고기 롤을 넣어 물로 완전히 덮습니다. 물을 80 ° -85 ° 도로 가열하십시오. 주방 온도계로 수온을 측정하십시오. 고기 덩어리 내부의 온도가 77 ° 도가 될 때까지 햄을 요리하십시오. 내 것과 같은 길쭉한 조각의 경우 요리에 약 2 시간이 걸렸습니다. 덩어리를 더 둥글게 만들면 2. 5 시간이 걸립니다.

적절한 온도에 도달하면 뜨거운 물을 배출하고 팬에 차갑게 붓습니다. 필름을 제거하지 않고 햄을 냉수에 5 분 동안 고정시킵니다. 물에서 햄을 제거하고 몇 시간 동안 완전히 냉각 될 때까지 필름의 냉장고에 넣습니다.

공정하게 말하면 결과는 기대치를 초과했습니다. 매우 맛있었습니다. 온도가 지정된 매개 변수 이상으로 상승하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 육즙이 많은 햄이 아닌 삶은 고기 조각이 나타납니다!