아르메니아의 집에서 쇠고기에서 basturma

10 인분
22 일

집에서 쇠고기 basturma를 만드는 방법? 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 뼈와 정맥 및 기타 모든 구성 요소가없는 신선한 쇠고기 한 조각을 가져 가십시오. 흐르는 물에서 고기를 잘 껍질을 벗기고 종이 물티슈로 말립니다. 나는 약 1. 5kg의 조각을 가지고 있었기 때문에 향신료의 양을 조금 늘 렸습니다.

고기 조각의 모든면에 포크가 달린 천자.

쇠고기를 적절한 용기로 옮기고 테이블 소금으로 채 웁니다. 이틀 동안 소금에 절이기 위해 냉장고로 보내십시오. 다음으로 고기를 제거하고 껍질을 벗기고 찬물로 덮고 20-30 분 동안 그대로 두십시오. 물을 배출하고 수건으로 조각을 다시 건조시킵니다.

쇠고기를 종이 냅킨이나 천에 싸서 용기에 넣습니다. 위에 굽힘을 만드십시오 (쇠고기에 플라크를 놓고 셀로판 백에 싸인 벽돌을 설치합니다). 이틀 동안 냉장고로 보내십시오.

할당 된 시간이 지나면 냅킨 (패브릭) 을 제거하고 한쪽 가장자리에서 두꺼운 실 또는 지혈대를 확장하십시오 (사진 에서처럼).

3-4 일 동안 실온에서 통풍이 잘되는 방에 고기를 걸으십시오. 나는 창문 근처 부엌에서 쇠고기를 말리고 있었다.

차먼을 요리하십시오. 따뜻한 물에 호로 파를 넣고 털과 섞어 덩어리가 없도록하십시오. 혼합물은 액체 사워 크림처럼 변해야합니다. 일반적으로 원래 레시피에 따른 차먼은 미리 요리하고 하루 동안 냉장고로 보내는 것이 좋습니다. 나는 이것을하지 않았고 어쨌든 완벽하게 밝혀졌습니다.

갈은 검은 색 또는 피망, 파프리카, 고추, 프레스를 통과 한 마늘, 호로 파에 소금을 넣으십시오.

부드러워 질 때까지 다시 저어주세

차만으로 사방에서 쇠고기를 말리십시오. 이것은 실리콘 브러시 또는 손으로 수행 할 수 있습니다.

고기의 모든면에 양념 전체를 골고루 펼칩니다. 미래의 basturm을 컨테이너에 보내고 집착 필름으로 덮고 8-10 일 동안 냉장고에 두십시오. 이 기간 동안 정기적으로 쇠고기를 제거하고 필요한 경우 차먼을 고르게 다시 분배하십시오.

냉장고에서 조각을 제거하고 3-4 일 동안 건조시킵니다. basturma를 느끼십시오. 건조하면 모든 것이 준비됩니다!

고기 한 조각을 음식 필름에 싸서 냉장고에 넣어 보관하십시오.

basturma를 얇은 조각으로 자르고 테이블에 제공하십시오!