Chum 연어를 소금에 절이는 방법

20 인분
3 일

소금에 절이는 방법? 모든 올바른 재료를 만드십시오. 연어는 가능한 한 신선해야합니다. 가공하기 전에 잘 청소하고 씻고 종이 타월로 말립니다.

별도의 그릇에 소금, 설탕을 섞고 강판 건조 또는 신선한 백리향을 넣으십시오-소금 혼합물을 얻습니다. 표시된 것 외에도 (또는 그 대신) 조미료와 마른 향신료, 허브, 말린 채소 세트를 사용할 수 있습니다. 그들 모두는 제품의 최종 맛에만 영향을 미칩니다.

금연어를 두 부분으로 자르고 융기 뼈를 제거하십시오. 또한 지느러미를 자르고 가능하면 뼈를 청소하십시오. 욕망이 있다면 얇은 칼로 모든 피부를 자르고 필레 만 남길 수 있습니다.

깊은 그릇이나 냄비를 가져 가십시오. 소금 믹스를 바닥에 붓습니다. 준비된 필렛의 절반을 위에 놓고 피부를 아래로 향하게하십시오. 소금 혼합물로 생선을 뿌립니다.

후반에도 똑같이하고 두꺼운 부분에 얇은 부분에 놓으십시오 (책).

뚜껑으로 물고기를 누르고 멍에를 놓습니다. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 물고기 접시를 뒤집고 짐을 다시 놓으십시오. 시원한 곳이나 냉장고에서 꺼내십시오. 소금 시간 (3 일) 동안 물고기를 여러 번 돌려 더 많은 소금을 만듭니다.

원하는 경우, 연어를 서빙하기 전에 얇은 접시 나 조각으로 자르고 접시에 놓고 간식 테이블에 레몬과 함께 제공하십시오. 나는 이것을하지 않았다.