커스터드 프로파일 롤

14 인분
3 시간

커스터드 프로피 터롤을 만드는 방법? 먼저 반죽을 만드십시오. 요리 된 반죽 제품의 경우 12-13g의 단백질 함량을 가진 강한 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 밀가루의 제품은 형태를 더 잘 유지합니다. 그러나 10. 3g 단백질이 함유 된 일반 밀가루가 있으면 사용할 수도 있습니다.

냄비에 물, 우유 및 버터를 결합하십시오. 약간의 열을 가하고 끓여도 끓지 마십시오.

우유에서 증기가 상승하기 시작하면 소금, 설탕을 부어 결정이 녹을 때까지 섞습니다.

혼합물이 끓기 시작하자마자 소테 팬을 열에서 제거하고 체로 된 밀가루에 붓고 주걱으로 빠르게 저어줍니다. 반죽은 덩어리로 수집하고 소테 팬의 벽 뒤에서 쉽게 지연되어야합니다. 반죽을 약간 식히십시오.

계란을 한 번에 하나씩 넣고 반죽을 믹서기 또는 믹서에 중간 속도로 저어줍니다.

점성, 약간 유체, 균질 한 질량을 얻어야합니다.

"닫힌 별" 부착물이있는 반죽을 생과자 가방으로 옮깁니다.

양피지가 늘어선 베이킹 시트에 4-5cm 떨어진 작은 스프로킷을 설치하십시오. 오븐의 프로피 터롤을 10 분 동안 200 ° C로 예열하고 180 ° C에서 20-25 분 더 굽습니다. 오븐에서 정확한 베이킹 시간을 확인하십시오. 베이킹 중에 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 제품이 떨어집니다.

완성 된 수익을 약간 열악한 문으로 꺼진 오븐에서 식히십시오.

수익성이 시원하지만 크림을 만드십시오. 버터는 실온이어야하므로 냉장고에서 미리 꺼내십시오.

그릇에 우유, 계란, 밀가루 한 잔을 섞고 완전히 섞습니다.

남은 우유를 설탕과 바닐라 설탕과 별도로 끓입니다.

얇은 흐름에서 끊임없이 저어주고 달걀 우유 혼합물에 뜨거운 우유를 붓습니다. 우유를 빨리 부으면 계란이 말리고 플레이크가 표면에 나타납니다.

모든 혼합물을 소테 팬에 다시 붓고 작은 열에 놓습니다. 두껍게 될 때까지 10-15 분 동안 지속적으로 저어 주면서 크림을 요리하십시오. 크림은 충분히 두껍게해야합니다. 털의 흔적이 빨리 조이지 않아야합니다.

완성 된 크림을 "접촉 중" 필름으로 덮고 실온으로 식히십시오.

냉각 된 커스터드에 부드러운 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 믹서로 털어냅니다.

IMPORTANT: 커스터드의 온도는 오일과 동일하거나 더 낮아야합니다. 따뜻한 크림은 기름을 녹이고 크림은 크게 액화됩니다.

날카로운 작은 노즐이 달린 요리 가방으로 냉각 된 수익을 커스터드로 채우십시오. 서빙하기 전에 냉장고에서 1-2 시간 동안 프로파일 롤을 보관하는 것이 좋습니다. 식사를 즐기십시오!