피스타치오, 라스베리 및 마스카르폰을 곁들인 머랭 롤

8 인분
3 시간 35 분

머랭 롤을 만드는 방법? 먼저 머랭에 필요한 재료를 준비하십시오. 단백질은 노른자 불순물없이 차갑고 물방울없이 저장되고 구타되는 요리가 깨끗해야합니다. 이 두 가지 조건 중 하나 이상이 위반되면 단백질이 폼으로 상승하지 않습니다.

칼로 피스타치오를 잘게 자르거나 분쇄기에서 갈아보세요.

설탕과 전분 및 바닐린을 섞습니다.

1 분 동안 저속으로 소금으로 단백질을 치고 전분과 바닐린과 혼합 된 설탕에 점차 붓습니다. 조밀 할 때까지 계속 이길 수 있습니다. 질량은 화관에서 떨어지지 않고 얼어 붙은 낙하 형태로 유지되도록 밀도에 맞아야합니다.

와인 식초와 다진 피스타치오를 휘핑 화이트에 저어줍니다.

믹서 또는 주걱으로 모든 것을 저어주세요.

단백질 질량을 기름칠 양피지가 늘어선 베이킹 시트로 옮기고 평평하게 직사각형 케이크를 만듭니다. 황금색이 될 때까지 170 ° C에서 약 20 분 동안 머랭을 굽습니다. 당신의 취향에 따라 무례 정도를 제거하십시오. 나는 보통 케이크를 간신히 눈에 띄는 황금색으로 가져 오지만 이번에는 케이크가 더 어두워지기를 원했습니다. 일반적으로 케이크가 어두울수록 섹션의 케이크와 크림 층이 더 표현 적으로 분리됩니다.

완성 된 껍질은 약간 튀어 나와 부서지지 않거나 가장자리에서만 부서져야합니다. 베이킹 시트에서 케이크를 식히십시오. 그런 다음 착빙 설탕을 뿌린 순수한 양피지를 뒤집어 종이를 제거하십시오. 고르지 않고 심하게 건조 된 무너져가는 가장자리를 다듬을 수 있습니 나는 여전히 팁에서 롤을 자르기 때문에 이것을하지 않았습니다.

케이크를 굽는 동안 크림을 만들고 채우십시오. 크림과 마스 카르 폰은 냉장고에서 곧바로 매우 차가워 야합니다.

라스베리를 씻고 말립니다.

그릇에 차가운 마스카르폰, 크림, 착빙 설탕 및 부드러워 질 때까지 털어냅니다.

그러나 마스 카르 폰을 너무 오랫동안 휘핑 할 수없고 시리얼로 갈 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 그리고 다른 제조업체들은 다른 속도로 크림을 휘핑합니다. 따라서 이미 마스 카르 폰을 이겼으며 크림이 여전히 분쇄되었습니다. 따라서 먼저 크림을 따로 치는 것이 좋습니다. 두껍기 시작하면 마스 카르 폰과 착빙 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 털어 내십시오.

냉각 된 머랭 케이크에 크림을 골고루 바르면 약간의 장식이 남습니다. 라스베리를 펼치십시오. 나는 여전히 여분의 분쇄 된 피스타치오를 뿌렸다. ! 여전히 케이크를 말리면 크림을 바르고 2-3 분 동안 들고 있으면 케이크가 약간 부드러워져 롤에 넣는 것이 더 쉽습니다.

껍질을 단단한 롤에 부드럽게 굴립니다.

남은 페이스트리 백 크림, 라스베리 및 다진 피스타치오로 롤을 장식하고 2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 식사를 즐기십시오!