라스베리와 안나 파블로바의 머랭 롤

6 인분
2 시간

라스베리 외에도 다른 베리를 사용할 수 있습니다. 크림, 체리, 잘게 썬 살구 또는 통조림 복숭아와 완벽합니다. 베이킹하기 전에 단백질 반죽에 아몬드 꽃잎을 뿌릴 수 있습니다. 더 아름답고 맛있습니다! 디저트를 장식하는 열매가 표면에 더 잘 보관되고 떨어지지 않도록 크림으로 롤 상단을 닦으십시오 (미리 3-5 큰술을 따로 보관). 디저트는 우아하고 비정상적으로 가벼우 며 입안에서 녹습니다!

Anna Pavlova의 머랭을 만드는 방법? 머랭을 굽는 데 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 또한 단백질 반죽을 이길 깨끗하고 건조한 요리가 필요합니다. 알루미늄이 아닌 에나멜 처리 된 세라믹 용기가 적합합니다. 그렇지 않으면 단백질이 회색으로 변합니다.

다람쥐를 올바르게이기는 방법? 단백질이 잘 뛰려면 계란을 신선하고 식히십시오 (냉장고에서). 노른자와 단백질을 분리하면 조심하십시오. 노른자 한 방울도 단백질에 들어 가지 않는 것이 중요합니다. 최소 속도로 믹서로 이길 수 있습니다. 설탕과 바닐린 조각을 넣으십시오. 휘핑 프로세스를 중지하지 마십시오. 설탕이 완전히 용해되면 믹서 속도를 높이고 단백질 질량을 일정한 피크로 이깁니다.

와인 화이트 식초와 옥수수 전분을 넣으십시오. 단백질 침착을 피하기 위해 질량을 부드럽고 천천히 혼합하십시오. 식초는 단백질 안정화에 필수적입니다. 레몬 주스로 교체 할 수 있습니다. 전분은 기성품 merengue가 외부에서 바삭 바삭하고 내부에서 부드럽고 크림 같은 설탕이 공기에서 수분을 빠르게 흡수하는 것을 방지합니다. 옥수수 전분은 감자 전분으로 교체 할 수 있지만 그 양은 절반으로 줄여야합니다.

오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 베이킹 할 때 머랭이 달라 붙지 않도록하려면 베이킹 시트를 양피지로 덮거나 바닥에 기름을 바르십시오. 반죽을 내려 놓으십시오. 표면을 평평하게하십시오. 약 25-30 분 동안 굽습니다. 각 오븐은 다르게 굽습니다. 따라서 베이킹 시간과 온도를 변경해야 할 수도 있습니다. 머랭이 밝은 노란색이면 확인하십시오. 위에는 건조하고 바닥에는 약간 젖고 끈적 끈적해야합니다.

오븐에서 껍질을 제거하고 베이킹 시트에서 직접 식히십시오. 채우기를 준비하십시오 지방 크림, 라스베리, 가루 설탕, 바닐린이 필요합니다.

라스베리는 신선하거나 냉동됩니다. 흐르는 물에서 신선한 나무 딸기를 씻으십시오. 종이 타월로 건조하십시오. 냉동 딸기를 제상 (제상 딸기에서 액체를 배출하십시오). 다른 야 고디 딸기, 체리, 블루 베리를 섭취 할 수 있습니다.

크림을 강한 거품으로 털어 내십시오. 크림을 올바르게 때리는 방법? 제품을 30% 이상 사용하면 그렇지 않으면 상승하지 않습니다. 채찍질과 같은 크림은 매우 차가워야하므로 채찍질하기 전에 냉장고에서 최소 1-2 시간 동안 보관하십시오. 가장 낮은 속도에서 믹서로 구타를 시작하여 점차 속도를 높입니다.

지방 크림이 매우 빨리 박동하기 때문에 일반 설탕은 녹을 시간이 없으므로 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 바닐린은 바닐라 설탕으로 대체 될 수 있습니다 (지침에 표시된 적절한 비율로). 크림이 충분히 채찍질되었다는 것을 어떻게 알 수 있습니까 크림 덩어리는 모양을 유지하고 퍼지지 않아야합니다. 여기서 가장 중요한 것은 크림이 기름으로 바뀌지 않도록 과부하를 걸지 않는 것입니다.

미세한 스트레이너를 통해 단백질 케이크의 표면에 착빙 설탕을 뿌립니다.

머랭을 손상시키지 않도록 머랭을 올바르게 돌리는 방법? 적절한 크기의 베이킹 페이퍼를 잘라 내고 냉각 된 껍질로 베이킹 시트를 덮습니다. 도마를 위에 붙입니다. 그것을 잡고있는 동안 베이킹 시트를 롤오버하십시오. 코지는 베이킹 페이퍼에있을 것입니다.

크림을 꺼내십시오. 나무 껍질 표면에 균등하게 분배하여 2. 5cm의 가장자리에서 물러납니다.

라스베리를 골고루 얹습니다.

롤을 단단히 굴립니다. 양피지, 집착 필름 또는 호일로 감싸주세요. 크림에 잘 담그기 위해 롤을 냉장고에 2-3 시간 동안 보내십시오.

서빙하기 전에 착빙 설탕으로 롤을 뿌립니다. 열매와 신선한 라즈베리 잎으로 장식하십시오. 파블로바의 머랭 롤이 준비되었습니다!