아쿠아 파바 머랭

8 인분
3 시간

Aquafaba는 많은 채식 또는 마른 과자의 기초가 될 수있는 독특한 액체입니다. 머랭 레시피에서는 통조림 완두콩의 액체를 사용하거나 직접 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 병아리 콩을 8 시간 동안 물에 담그고 배수하고 냄비에 넣고 깨끗한 물을 붓습니다. 약 2 시간 동안 (완두콩이 부드러워 질 때까지) 요리하고 점차적으로 물을 첨가하여 약 150ml의 달인이 남아 있어야합니다. 배수하고 약간 식히고 머랭을 만드는 데 사용하십시오. 아쿠아 파바가 있습니다. . . 믹서의 그릇에 붓고 무성한 폼이 형성 될 때까지 최고 속도로 치면 소금을 넣을 수 있습니다. 전체 과정은 약 5 분이 걸리며 결과적인 질량은 고전적인 휘핑 단백질과 다르지 않습니다. 채찍 공정을 멈추지 않고 설탕을 도입하기 시작합니다. 작은 부분으로 첨가해야하며, 각 숟가락마다 질량이 더 조밀하고 광택이 나게됩니다. 모든 설탕을 주사하면 바닐린과 구연산을 첨가하여 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다. 설탕으로 아쿠아 파바를이기는 총 시간은 10 분입니다. 결과 머랭 덩어리를 제과 백이나 주사기로 옮기고 베이킹 시트에 보관하십시오. 베이킹 시트는 종이 나 실리콘 매트로 덮어야합니다. 가방이 없으면 스푼하십시오. 오븐에서 머랭을 건조시키고 120도까지 예열하면 열을 증가시키지 않습니다. 그렇지 않으면 상단을 태울 위험이 있습니다. 건조 과정은 오븐의 힘과 케이크의 크기에 따라
1. 5 시간에서 2 시간이 걸립니다. 준비 상태를 확인하려면 머랭을 제거하십시오. 매트 나 종이에서 쉽게 멀어지고 압착 할 때 단단하면 꺼질 수 있습니다. 케이크를 닫힌 오븐에 완전히 식힐 때까지 두십시오. 기성품 머랭은 며칠 동안 보관할 수 있으며 바닥에 종이 냅킨이있는 밀폐 용기에 넣을 수 있습니다. 손님을 준비하고 놀라게하십시오