양파를 곁들인 터키

6 인분
1 시간 10 분

힘줄을 따라 칠면조 다리를 반으로 줄이고 허벅지와 아랫 다리를 분리하십시오. 소금과 후추 분쇄로 표면을 문지르고 실온에서 한 시간 동안 담그십시오. 우리는 중간 불에 로스터 (또는 두꺼운 바닥을 가진 냄비) 를 넣고 식물성 기름을 부어 따뜻하게하고 버터를 넣습니다. 한편, 밀가루 (160g) 를 접시에 넣고 과잉을 떨지 않고 다리의 피부를 조심스럽게 뿌립니다. 준비된 다리를 바깥쪽으로 로스터에 넣고 다리의 한쪽면에서만 5-8 분 동안 갈색이 될 때까지 볶습니다. 우리는 접시로 옮깁니다. 우리는 모든 종류의 양파를 청소하고 껍질을 벗기고, 노란 양파와 파를 잘게 자르고, 진주 양파를 온전히 남겨두고 나중에 사용합니다. 우리는 마늘과 셀러리를 껍질을 벗기고 내 것을 자르고 자릅니다. 노란 양파, 부추 (가벼운 부분 만), 셀러리, 마늘을 로스터에 붓고 붉어 질 때까지 10-12 분 동안 볶아 자주 저어 화상을 방지합니다. 다음으로 남은 밀가루를 붓고 2 분 더 볶습니다. 우리는 와인을 소개하고 천천히 소스를 끓입니다. 끊임없이 저어 주면 그레이비가 두꺼워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 잘게 다진 백리향, 베이 리프 및 칠면조 국물, 소금을 넣고 끓입니다. 우리는 칠면조를 로스터로 돌려 보내고, 갈색으로 변하고, 필요한 경우 더 많은 국물을 첨가하여 빵 껍질이 건조하게 유지되고 완전히 준비 될 때까지 고기를 끓입니다. 우리는 접시에 칠면조를 제거하고 20-25 분 동안 진주 양파를 소스에 넣습니다. 양파를 다리로 옮기고 3 배 (20 분) 감소 할 때까지 그레이비를 끓입니다. 작은 용기에 노른자와 크림을 섞고 뜨거운 그레이비 한 잔으로 덩어리를 희석시킵니다. 약간의 지연이 모든 작업을 망칠 수 있고 소스가 말리기 때문에 혼합물을 로스터에 조심스럽게 도입하고 즉시 열에서 제거하십시오. 완성 된 소스를 필터링하고 팬에 다시 붓고 넣고 후추로 맛보세요. 우리는 다리와 전구를 거기에 놓고 워밍업하고 봉사하며 파슬리에 녹색을 뿌립니다. 식사를 즐기십시오!