오븐에 코코아가있는 에어 커드 스폰지

7 인분
2 시간 30 분

오븐에서 코코아로 통풍이 잘되는 두부 스폰지를 만드는 방법? 필요한 성분을 측정하십시오. 코티지 치즈를 부드럽고 지방으로 가져 가십시오. 계란은 큰 것이 필요합니다 (범주 S0 또는 선택). 옥수수 전분은 감자 전분으로 교체 할 수 있습니다.

계란을 다람쥐와 노른자위로 나눕니다. 노른자 한 방울도 단백질에 들어 가지 않도록 매우 신중하게 수행하십시오. 그렇지 않으면 상승하지 않습니다.

우유와 버터를 섞어 저어 줄 때 뜨거운 상태로 가열하십시오. 끓일 필요는 없습니다.

코티지 치즈를 생성 된 액체 덩어리에 넣으십시오.

부드러워 질 때까지 잠수정 믹서기로 모든 것을 펀칭하십시오.

노른자를 넣고 부드러워 질 때까지 다시 털어냅니다.

밀가루를 전분과 바닐린과 결합하여 체를 체질합니다.

체로 된 밀가루 혼합물을 결과 덩어리에 붓습니다.

덩어리가 완전히 사라질 때까지 주걱으로 모든 것을 저어주세요.

깨끗하고 건조한 용기에서 단백질을 소금으로 털어냅니다. 부드러운 폼이 형성 될 때까지 낮은 믹서 속도로 구타를 시작하십시오. 점차적으로 착빙 설탕의 작은 부분을 첨가하고 속도를 높이고 안정적인 폼을 얻을 때까지 단백질을 털어냅니다.

조심스럽게 움직이면 반죽에 휘핑 된 단백질을 개입시켜 공기 구조를 유지하려고합니다.

균질 한 공기 반죽으로 밝혀졌습니다.

별도의 그릇에 약 2 큰술을 넣습니다. 테스트. 덩어리가 사라질 때까지 코코아와 우유를 섞습니다.

희석 된 코코아 가루를 반죽과 결합하여 부드러운 초콜릿 반죽을 얻을 때까지 섞습니다.

베이킹 접시의 바닥 (d = 18-20cm) 을 양피지로 덮으십시오. 또한 양피지를 사용하면 베이킹 중에 비스킷이 상승하므로 형태의 측면을 쌓으십시오. 양피지가 곰팡이 벽에 잘 붙도록하려면 약간의 버터로 윤활유를 바꿀 수 있습니다. 케이크는 수조에서 준비되므로 곰팡이의 바닥은 호일로 싸야합니다. 반죽의 1/3을 준비된 형태로 가볍게 평평하게합니다. 초콜릿 반죽의 절반을 펼칩니다.

혼란스러운 움직임의 꼬치를 사용하여 초콜릿 반죽에서 그림을 그립니다.

반죽의 1/3을 다시 위에 올려 놓으십시오. 나머지 질량에는 코코아가 있습니다.

꼬치를 초콜릿 반죽에 저어줍니다.

남은 반죽을 부드럽게 펴십시오.

케이크는 면화 일본 치즈 케이크의 원리에 따라 구워집니다. 반죽으로 주석을 베이킹 시트에 놓고 바닥에 끓는 물을 붓습니다. 물은 곰팡이를 약 1cm 높이로 덮어야합니다.

약 1 시간 20 분 동안 150S로 예열 된 오븐에서 두부 스폰지를 굽습니다. 한 시간 후에 주석을 호일로 덮어 케이크가 너무 갈색이되는 것을 방지하십시오. 급격한 온도 강하로 인해 침전되는 것을 방지하려면 오븐에 30 분 더 꺼두십시오. 그런 다음 문을 연 상태에서 10 분 동안. 완성 된 패스트리를 식히고 주석에서 조심스럽게 제거하십시오.

서빙하기 전에 두부 스폰지에 착빙 설탕을 뿌려 원하는대로 장식 할 수 있습니다. 식사를 즐기십시오!