재커 케이크 클래식

10 인분
2 시간

우선, 우리는 베이킹 접시를 준비 할 것입니다. 우리는 곰팡이의 바닥을 베이킹 페이퍼로 22cm의 직경으로 정렬하고 곰팡이의 측면에 버터를 윤활시키고 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 여분의 밀가루를 털어 내야합니다.

이제 비스킷을 다루겠습니다. 그것을 준비하려면 버터, 쓴 초콜릿 (최소 56% 코코아 또는 72% 이상), 설탕, 계란 및 밀가루를 섭취하십시오.

우리는 초콜릿을 작은 조각으로 나누거나 칼로 자르고 그릇에 옮깁니다. 초콜릿에 절단 버터를 넣으십시오. 그릇을 전자 레인지 나 스팀 욕조에 넣고 초콜릿과 버터를 녹입니다.

초콜릿은 변덕스러운 것입니다. 어떤 경우에도 과열해서는 안되므로 특히 전자 레인지에 빠진 경우주의하십시오. 초콜릿을 10-20 초 동안 데우고 매번 그릇을 꺼내고 철저히 저어줍니다. 결과 초콜릿 유약을 따로 두고 식히십시오. 오븐을 180도 전에 켜십시오.

초콜릿이 식는 동안 계란을 단백질과 노른자로 나눕니다. 노른자 한 방울도 단백질에 들어 가지 않는 것이 매우 중요하므로 조심하십시오! 계란 노른자에 설탕의 절반을 넣습니다.

그리고 매우 무성하고 조밀 할 때까지 7-8 분 동안 믹서로 이겼습니다.

노른자 덩어리에 이미 냉각 된 초콜릿 유약을 첨가하십시오.

그리고 균질해질 때까지 1 분 동안 믹서로 질량을 다시 이겼습니다.

밀가루를 선별하여 그릇에 넣으십시오. 체질 덕분에 밀가루는 산소로 포화되고 완성 된 비스킷은 더 부피가 크고 통풍이 잘됩니다.

부드럽게 믹스 (이길 수 없습니다!) 주걱이 달린 반죽이나 완전히 균질하고 부드러워 질 때까지 털어냅니다. 반죽은 두껍지 만 쉽게 혼합해야합니다.

다람쥐를 가볍고 무성한 거품으로 때리십시오.

그런 다음 작은 부분에서 이길 수 없으면 설탕의 나머지 절반에 붓습니다. 모든 설탕이 첨가되면 단백질을 고체 피크로 이기고 설탕을 완전히 녹입니다.

작은 부분에서는 반죽에 단백질을 도입합니다.

반죽을 접는 움직임과 부드럽게 혼합하십시오. 우리는 단백질이 부피를 잃지 않도록 부드럽게 행동합니다.

우리는 완성 된 반죽을 이전에 준비된 형태로 옮깁니다. 곰팡이의 측면을 윤활시키지 마십시오.

오븐에서 초콜릿 스폰지를 약 45-50 분 동안 180으로 예열하십시오. 시간은 다를 수 있으며 모두 오븐에 따라 다릅니다. 베이킹하는 동안 비스킷이 떨어질 수 있으므로 오븐 도어는 처음 20-30 분 동안 열리지 않습니다. 우리는 나무 꼬치로 비스킷의 준비 상태를 확인합니다. 완성 된 비스킷을 완전히 식히고 시간이 있으면 5-6 시간 동안 그대로 두십시오.

냉각 된 비스킷을 두 부분으로 자릅니다.

우리는 살구 잼의 절반 (또는 조금 더) 을 짝수 층의 비스킷의 한 부분에 적용합니다. 잼이 매우 두껍다면 먼저 전자 레인지에서 약간 가열하여 액체가 높아집니다.

위에 비스킷의 나머지 절반을 평평하게 놓습니다.

남은 잼을 미세한 체로 닦아서 균일하게 만듭니다.

그리고 우리는 사방에서 케이크로 코팅합니다. 이 형태에서는 살구 층이 얼어 붙도록 20-30 분 동안 케이크를 냉장고로 보냅니다.

유약을 준비합시다.

우리는 초콜릿을 조각으로 나누고 버터와 섞습니다.

전자 레인지 또는 스팀 욕조에서 녹입니다.

살구 층이 설정되면 케이크를 유약 처리 할 수 있습니다. 이를 위해 케이크를 그릴에 놓거나 내 구조를 만듭니다. 우리는 케이크 위에 유약을 부어 주걱으로 평평하게합니다.

전통적으로 Zacher 케이크는 단순히 비문으로 장식되어 있습니다. 따라서 유약의 잔해를 좁은 (1-2mm) 노즐이 달린 제과 백이나 종이 코넷에 붓고 비문을 적용합니다.

그게 다야! Sacher의 초콜릿 케이크가 준비되었습니다!

전통적으로 휘핑 크림과 함께 제공됩니다! 크림이 케이크에 특별한 부드러움을주기 때문에이 순간을 놓치지 말 것을 강력히 권합니다. 식사를 즐기십시오!